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茄子應該是在很多人不愛吃的蔬菜裏榜上有名吧!我一向對食物沒有特定偏好,處理得好不好吃才是關鍵,每種食材都有它最適合食用的方式。

茄子清蒸後剥絲去和大蒜、糖、醋、香油去涼拌;或自助餐常見的紅燒後加九層塔;日式的茄子用味噌去燒烤;不然就義式的用肉醬去焗烤,各有其特色。茄子本身沒什麼味道,所以調味和醬汁的搭配就很重要。

還有一種義式的吃法,把茄子燒烤後再去油漬,我也很喜歡,是一道前菜,很適合夏天食用。

用的是肥肥胖胖的短茄,現在市場還算常見,買起來也便宜,常買到兩顆30元的短茄。

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和我們一般常見的茄子處理方式不同,要先用鹽去醃漬一下,把茄子的苦水逼出來。

切片方式縱切或橫切皆可,後來我喜歡用縱切,大大一片下去烤,比較省事。

 

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用鑄鐡盤去烤,比較有燒烤的效果,鑄鐵盤很好用,烤牛排、蔬菜還有海鮮都不錯,和烤箱的效果不太一樣,比較有焦香的味道。

 

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最後拌上大蒜橄欖油,大蒜磨成泥,味道比較釋放得出來。

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再加上義式葡萄酒醋,巴薩米可醋balsamico。

圖是已經加了橄欖油的醋,直接用來沾法國麵包超美味,但前提是要有用新鮮又有香氣的extra virgin等級的橄欖油,不然沾起來沒果香的油味會有點噁心~

 

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再撒上洋香菜,巴西利parsley

沒有也OK,我是從窗枱摘來的,夏天時香草常掛掉,所以有時是缺貨狀態,就沒撒了。

 

也可以放在保鮮盒裏,再淋上大量的橄欖油,就可以保存一段時間,而且更入味。

 

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前晚沒吃完的,第二天早上就舖在法國麵包上當早餐,很清爽的早餐。

 

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