美乃滋在日常生活中是很常見的調味料,但我喜歡將市售的美乃滋再改造一下,通常是加個糖或醋,增加酸甜度,或者加個西式的芥末醬和蜂蜜,就是蜂蜜芥末醬;更常見的是加蕃茄醬變千島醬。而加了大蒜的蒜味美乃滋口味又更重了點,用途也更廣泛。

 

只是我用的是偷呷步的作法。一般來說,西班牙常用的蒜味美乃滋是用橄欖油和蛋黃打出來,再加以調味。橄欖油作基底,比起沙拉油打出來的美乃滋更為清香,只是因為常臨時起意要用美乃滋,所以就用現成美乃滋來改造,這樣子快速又省事。

 

其實最好用進口的美乃滋,譬如卡夫這個牌子,但因先前的經驗,卡夫挺常缺貨,單價也很高,所以近來都用台式美乃滋代替。但台式美乃滋偏甜,和西式的偏酸有很明顯的差異,所以調上白酒醋增加酸度就很重要。另外再加些橄欖油,增加美乃滋的香氣,再加黑胡椒,磨點蒜頭,再以少許的鹽巴調整鹹度就可以了。

 

這次搭配的是水煮馬鈴薯,也很容易製作。只要將馬鈴薯切塊,用冷水開始煮,煮到筷子可輕易插入即可。只是如果可以的話,用進口的馬鈴薯Russet potato,這種品牌比起省產的來得鬆軟,特別適合用來水煮,尤其是做成馬鈴薯泥,大賣場或超市很容易見到。


圖片出處 

http://www.all-creatures.org/recipes/images/i-potatoes-rus.jpg


(外皮顏色較省產馬鈴薯深,澱粉質含量也較高。)

其實蒜味美乃滋也很適合炸物,像炸花枝、炸魚排或改成炸的馬鈴薯,或者沾西洋芹,甚至當三明治的抺醬都不錯。但美乃滋熱量頗高,對我來說,只在假日的假日餐時才能小小放縱一下。

 






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