最近買了本美墨料理的食譜,也就是T.G..I FRIDAY’S餐廳那一類的菜。這種菜做來不難,只要調味料用得正確,就對了七八成了。

 

 剛好冰箱裏有冷凍的魴魚片,這種去頭去尾,看不出是整條魚的魚片,最適合做西餐了。我們看習慣了有魚頭魚尾的魚,但老外是不會將全魚和全雞端上桌的,那會把他們嚇到從桌子跌下。魴魚是白肉魚,又叫"多利魚",肉很細,也沒腥味,接近鱈魚的口感,已經真空包裝好的冷凍魚片,只要退好冰,再剪開就可以用了,很方便。

 

 原作者是以各種粉(匈牙利紅椒粉、奧力岡粉、洋葱粉等),但因在食品材料行什麼粉都有,獨缺洋葱粉,而且也不太想買那麼多粉,用不完又淪落於過期的命運,書上寫以墨西哥粉代替即可。所以我除了用墨西哥粉,又加了家裏原本就有的大蒜粉和匈牙利紅椒粉混合成炸粉。

 

 最後用不完的醬汁,再加了一顆碎的水煮蛋,成了第二天的三明治饀料。另外,也很適合當炸薯條或薯塊的沾醬,我個人喜歡偏酸的口感,檸檬汁會加稍多一點。



作法

醬汁

1.水煮蛋、酸黃瓜、巴西利、青葱全部切碎

 2.再將1.全部拌進美乃滋(要買西式的,比較酸,台式的太甜了)

 3.另加黃芥末及檸檬汁調味

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將魚片以白酒及鹽醃漬十分鐘左右



炸粉

將墨西哥調味料、大蒜粉、匈牙利紅椒和中筋麵粉混合均勻備用

再將魚片裹上炸粉半煎炸或炸熟即可

馬鈴薯泥

將馬鈴薯切成大塊,以冷水煮至筷子插入是鬆軟的,再用壓泥器壓成泥狀,以鹽和奶油調味,此時再加入熱牛奶(微波加熱即可)再拌成薯泥。

最後將炸魚排舖在薯泥上頭,淋上醬汁就大功告成了。

 


 

 

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