這真是一道老人口味的菜,用了鹹魚的菜色,大部份的人接受度應該不高吧!
但我覺得真是太好吃了,這種老菜,外頭很難點得到,當然要自己做囉!

不要看這鹹魚又臭又鹹,現在要買可不容易,現在市面上大多是用鹽漬一兩晚的日式鯖魚。港式的鹹魚雞粒炒飯用的就是馬友魚或曹白魚的鹹魚。大部份便宜的餐廳用鯖魚,風味差太多了。傳統的鹹魚在鹽醃後,要在太陽下曝曬到乾燥,所以可以保存佷久。

這次用來蒸的是馬友鹹魚,在南門市場買的,一片只有半個巴掌大,就要一百五,誰說鹹魚是窮人吃的!不過,一片雖不大,因為很鹹,所以這次拿來蒸豆腐,也只要半片大。

除了蒸絞肉和豆腐,和五花肉片一起清蒸,鹹、鮮、香。在香港的老牌鳳城餐廳點過,舖在飯上一起蒸,小小一盅很讓人滿足。

或者用來炒芥蘭,但馬友魚還是太貴了,我通常用便宜一點的青花魚乾,說是便宜,也只是比馬友或曹白便宜個兩三成。

材料
馬友鹹魚
絞肉
板豆腐
薑絲

調味料
紹興酒
魚露
(可省略用少許鹽代替)

白胡椒
太白粉
香油





絞肉先順時針拌出筋性,再慢慢打點水進去。
接下來加調味料,紹興魚露、少許糖(這樣不死鹹)、魚露、白胡椒粉。
調味料拌勻之後再加太白粉,最後拌入麻油

打了水,肉就不會乾澀,加太白粉和麻油會讓肉滑嫩,但麻油最後加是怕先加,調味料會吃不進去




豆腐切片放碗底。
用市售的板豆腐較能吸收鹹魚和肉的味道,可以用嫩的板豆腐或喜歡硬的就用硬的。




最後把全部材料組合一下,豆腐墊底,中間是拌好的絞肉,最後把鹹魚舖在最上面,再切點薑絲,淋一點紹興酒就可以進電鍋用一杯或一杯半的水去蒸。

配白飯、稀飯或饅頭都適合,只是要小心不知不覺就吃下了太多的飯!





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