Evelyn愛生活

我家是個落實族群融合的家庭，外婆生了四個小孩，長女嫁了隨國民黨來台的軍人－安徽人，我的姨丈；次女嫁給了－福建福州人，也就是我爸；長男則是娶了來自－北京，我的大舅媽，外省第二代；再來是次男，我的二舅媽是出生在－宜蘭的花蓮人。

族群融合的最大好處就是食物很多元化，我想能夠以開放的心胸接受不同族群的料理，相對地也能夠對不同的文化更有包容度和尊重。

曾記得有次看到旅遊節目，當次節目的外景地點在馬來西亞，一位主持人指著一個小吃（忘了是什麼）問了當地的老華人是什麼，老華人看了一眼，用著閩南話回答＂那是番仔呷，我嘸著吃＂，意指番人的食物，我不吃的。

已是多年前的旅遊節目，我卻記憶猶新。

我訝異的是這個老華人應該也已是第二代了吧！在多元族群的馬來西亞，卻仍有漢人的驕傲心態，不是漢人就是＂番＂。甚至非我族群所吃的食物都感到鄙夷。

台灣雖有族群問題，但其實在餐桌上已大和解，熱炒九九店裏，客家小炒是熱門菜色；而水餃是隨著國民黨來台的北方食物；雖然有人叫白麵條為＂外省麵，但不分省籍，這種外省麵比本省人在吃的黃色油麵還普遍呢！

雖然現在酸白菜比過去幾年常見，但我記憶中的酸菜，仍是舅媽的媽媽，我們稱＂周奶奶＂所醃漬的，才是上品。每年冬天
周奶奶會沿續過去在北方的傳統，醃上一大缸酸白菜，兒時的我，是因為舅媽嫁進我們家，才認識了這樣的東西。

周奶奶已不在，而這手藝也沒傳承下來，現在只要在外頭吃到酸白菜，我仍會以周奶奶的標準來看待評比。不過，在什麼都講究速成的年代，真的用時間發酵的酸白菜並不多，甚至在以高檔傳統食材著稱的南門市場，買了一次酸白菜，就沒了再買第二次的勁兒。

在家附近的大新街有家韓國小吃店－金鍋子，猜想老闆娘是韓國的山東華僑吧？做得一手好吃的韓國家常料理，韓式泡菜自然不在話下，最難得的是店裏冬季限定的酸白菜是老闆娘親手醃漬，除了店內酸白鍋用，也提供外賣。內用的個人鍋一百一十元附一碗飯，外帶酸白菜半斤六十元，很實惠的價位。

自然發酵的酸白菜，酸而不嗆，還有天然的乳酸菌，曾吃過帶著刺鼻酸氣的白菜，不知是什麼方法做出來的；也有種像台式鹹菜的的味道，和酸白菜的酸中帶清香，又帶著脆度，差太多了；也有酸度不夠就上市，不酸的酸白菜吃來就不帶勁。金鍋子的酸白菜，比起周奶奶的酸白菜雖還差個一兩成，不知是過去的美味，在回憶中會膨脹，還是選用的白菜及用什麼樣的缸去醃漬都會造成差異。不過，金鍋子仍是我吃過數一數二的酸白菜，而且每吃必酸，不夠酸不會上市。

但因為可能是店內使用的關係，都已是切好一定寬度，而不是半株或整株販賣，如果可以縱切，且切成細絲，我覺得會比橫著切更脆。買個半斤放在冰箱，煮湯或炒菜都很方便。

首先是炒肉絲，我偏好用牛肉去炒，改豬肉絲也可以。







材料
酸白菜
牛肉
紅辣椒

調味料
醬油、糖、紹興酒、香油、沙拉油及太白粉

做法
1.牛肉逆絲切，用醬油、水、糖、紹興酒、醃漬３０分鐘後再加入香油及沙拉油，再加太白粉。
2.先將牛肉炒到八分熟，快泛白又帶微紅就撈出備用
3.再切斜片的紅辣椒下鍋爆炒出香味，下酸菜拌炒幾下，再把牛肉下去一起炒熟即可

牛肉都是跟熟識的菜販買的，價錢好幾種，只要說要嫩一點的，炒起來都還蠻嫩的。另外調味料先加再加油類是要讓調味料吸收，免得被油脂包覆住。香油取其香氣，沙拉油是要讓肉滑嫩。炒的酸白菜很適合和紅辣椒，一定要放。

接下來是做成鍋物。





這個就很隨興了，但最好要有高湯當底，先用高湯將酸白菜煮出味道，再放入肉片、火鍋料、冬粉、豆腐...等自己喜歡的配料，在家也可以吃酸白菜囉！