很多人把獅子頭當年菜，聽起來就是個大菜，但其實只要在假日備好料，拿來當平日的晚餐，既豪華又方便，下班後只要熱一熱，再搭個兩道簡單的菜，就可以快手上菜了，也算是個家常菜。
獅子頭的做法，首先要處理的就是肉饀。比較講究的人會自己買瘦肉和肥肉回來自己刴，這樣的方法一定比機器絞的口感要好太多，但現在我就小小偷個懶，讓肉販絞一絞就好了，肥和瘦的比例大約是三比七。
接下來我覺得很重要的是用葱薑酒水，這樣肉饀才香。將葱切段再拍一拍，薑則磨成泥，再加入米酒和紹興酒，用手去揉出味道，因為最後只要保留湯汁（約半飯碗），渣要取出。用紹興是因為香氣，而米酒是為了省成本，紹興一瓶一百六，我都拿來做菜用，很容易 三兩下就被我用光，所以我會混些米酒，雖然是這樣，已經比外頭好多了，因為台灣一般做菜都只用米酒，少用黃酒類的，所以做不出我喜歡的老外省菜的味道。
將吐司麵包一片泡水，待會兒要加到絞肉裏以增加滑潤感。其實正統的中菜是用饅頭，但在國外的肉丸子會加入麵包粉，有異曲同工之妙。
先把肉（約一斤的後腿肉）摔打，摔個大約一百下，讓肉丸子更有彈性。然後再把肉順時針再拌出黏性（用四支筷子比較好拌），接下來下調味料，淡色醬油（金山淡醬油）、鹽、胡椒粉、香油及熟鴨油(或豬油沒有也無妨）還有去了渣的葱薑酒水，拌好之後再下太白粉，然後加入捏碎的板豆腐一塊(義美傳統豆腐一整塊)再次拌勻。
饀料都拌好之後，手掌抺點水將饀料整成肉丸子，但要記得把肉丸子在兩手間摔打一下，讓肉丸子紮實，沒有空氣在裏頭。
油夠熱了之後，用中火將表面炸成金黃色，只要表面定型，半熟即可。
剩了三分之一的饀，我又加了些切碎的洋葱。馬辣和天麻的川丸子有加洋葱，所以我也打算做些川丸子冷凍起來，因為要冷凍著用，所以要炸到熟透，另外，大小比貢丸略小一點。
涼透後裝到塑膠袋到冰箱冷凍，當火鍋料或湯料來用。
再來則是把洗好的大白菜，切成大塊，或不切也可，進鍋中燜煮，因為我用荷蘭鍋，所以幾乎可以不加水或加少少的水就可軟化大白菜，這樣就不需要先將白菜用水燙過，不用讓養份流失了。
其實荷蘭鍋和法國的ＬＣ鍋一樣是鑄鐵鍋，燉煮效果非常好，ＬＣ鍋出自燉菜很著名的法國，只是在外層多了層砝瑯，色彩就豐富了些，但價錢則差很多，不想砸太多錢在鍋具上的話，可考慮荷蘭鍋。而且鑄鐵材質會釋於微量鐵質於食物中，所以可幫助貧血的改善。荷蘭鍋做中菜的砂鍋類或燉菜，不需要因長時間的燉煮致水份燒乾，而加入太多水份。現在在用的這款荷蘭鍋，鍋蓋本身還是一個平底鍋，所以是一鍋兩用。
待大白菜煮軟出水，體積縮小，看起來份量會變少很多，如果還有剩餘的白菜再放進去燜煮，待體積再次變小，就可放入肉丸加入高湯或水，再加點淡色醬油、紹興酒燉煮大約一小時，不夠鹹可再加點鹽巴調味。不過，家裏還有些干貝，我事先泡水，待軟之後加點紹興酒蒸過之後，加入湯汁中一起和獅子頭燉煮，這樣清燉的湯汁更加鮮美，和紅燒的濃郁有截然不同的風味。
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