Evelyn愛生活

醬汁－鯷魚奶油

既然是佐鯷魚奶油醬汁，就開門見山講如何做鯷魚奶油。我用的是油漬的鯷魚，也就是進口超市最常見的扁平罐頭裝的鯷魚。因為鯷魚挺鹹的，一百公克的奶油頂多用兩三尾，如果有調理機去打會比較方便，沒有的話，用鐵湯匙或叉子將鯷魚壓碎，再和在室溫下退冰到容易攪拌的奶油一起攪拌。再依個人的口味加研磨粗粒的黑胡椒調味。

將混合均勻的鯷魚奶油裝到塑膠袋，整形成長條狀，平時冷藏在冰箱裏，要用的時候切一塊，很方便。

除了牛排，弄些馬鈴薯來當配菜。

將籚筍淋上橄欖油、海鹽、帕梅善起司粉，和馬鈴薯一起進烤箱烤。

主菜－牛排

先將牛排的冷度退到與室溫差不多，再用冷壓橄欖油及海鹽將牛排醃三十分鐘，橄欖油除了香氣，也讓牛排更滑嫩。或在醃牛排的過程讓牛排退到與室溫差不多的溫度。

再將鑄鐵烤盤加熱，我都用一小滴油滴到烤盤上，會滋滋作響，就可以把牛排下去煎，大約1.2公分的厚度，一面煎一分鐘，翻面再煎三十秒，大約是五分熟的熟度。

另外，可事先將盤子加熱，我是將盤子放進烤箱以六十度保溫。

將煎好的牛排取出，置放約五分鐘，讓牛排的餘熱循環一下，牛排切開不會有血淋淋的肉汁流出。

在此時將烤過的蔬菜排盤。

不過，這是一般鯷魚奶油的作法，下次再做的話，我打算先把蒜蓉用橄欖油炒香，再加到鯷魚奶油，用生蒜蓉也可以，但如果要長期保存奶油，生蒜蓉的期限會較短些。

帶點紅色的牛肉，約五分熟。