用了鑄鐵鍋烤透抽之後,發現效果意外地好,比起汆燙的方式更能保留海鮮的鮮味,又比烤箱接近火烤的風味。

所以第二個週末再買了條透抽,不過,上次用蒜味美乃滋,這次改搭泰式沾醬。

在泰國只要是吃海鮮類,十之八九,店家都是端上這樣的醬料,它幾乎是我吃過和海鮮類最合拍的醬,試吃過這醬的人,沒有不愛上它的。









大部分的材料都不難取得,但比較麻煩的是台灣沒有食用香菜"根"的習慣,所以出現在市場的香菜,在根的部分只剩小小的一段,但在泰國菜的運用,根卻有很大的助益,有特殊的香氣。

另外,泰國用的是綠色的小辣椒,台灣也沒見過,通常就用紅辣椒代替了,好像這幾年也不太常見長的青辣椒,不然也比用紅色的來得接近。






大蒜、香菜根和莖、辣椒先大致切碎.


再到石臼裏搗到爛。
沒有石臼就用食物調理機或用刀去刴碎,不過,剁碎的味道似乎沒有用搗的強烈。



再把椰糖、魚露、鹽及檸檬汁加進去調味就大功告成。








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