派的難易度和餅乾差不多,是一種蠻容易上手的家常點心。

而且把派皮做好,冷凍可放到一至兩星期,要用時再取出解凍。想做甜派還是鹹派,可以事前再決定,彈性很大。

尤其是鹹派的口味更寬廣,幾乎是有什麼可以放什麼。肉類的話,培根、熱狗、臘腸、火腿等;海鮮則可用蝦仁、蟹肉、魚肉;蔬菜則是花椰菜、馬鈴薯、洋葱、四季豆、節瓜、蕃茄.......等等。

這次就是把冰箱的材料組合起來,就是既可當早餐,也可當下午茶的點心。

雖然西點食材行也有現成派皮,不過,自己做派皮的好處當然就是健康。外頭的派皮(其它西點也一樣)大多數用的是瑪琪琳或白油之類的人造奶油,也就是反式脂肪所做出來的。而自家製的當然要選擇天然的奶油,也就是BUTTER,價錢貴,但除了健康因素,風味也較佳。

派皮
低筋麵粉70克
高筋麵粉70克
奶油  70克
鹽一小匙
水25克

派皮用的是許世忠、許世國兩位師傅的配方


內饀
全蛋兩個
鮮奶200CC
牛菇菌 10克
洋葱 四分之一個
IKEA熱狗一條
黑胡椒、海鹽及肉荳蔻適量
白酒 可放可不放

內饀的蛋黃牛奶液則是自己試出來的比例,其它食材是把冰箱清出來的結果。
這樣的份量做出一個八吋派盤剛剛好。



派皮的製作方法很多種,但我最常用的是這種,既方便又不用洗太多工具。

把奶油和過好篩的兩種粉類全放在打蛋盆裏頭,再用刮刀切切切,就是重覆切的動作就好了,簡單!





再切!



把奶油切成豆粒大小,小小粒的奶油會被麵粉包住。



再將25c.c.的水倒入,用手輕輕弄成團狀。

然後再用刮刀將成團狀的麵團一分為二,兩塊重疊輕壓麵團讓它貼合,再一分為二再壓,重覆五次。這動作是要讓派皮的層次出現。

基本上,派皮真的不難,只要記得不要多此一舉像在做麵包或葱油餅一樣去用力揉麵,把油和麵粉充份,那就不是派,不但很硬而且沒層次,應該會變軍用乾口糧吧!



這是配方的兩倍份量,做了兩塊,都打算拿去冷凍,有空再來做。

做派的好處就是可以利用零碎的時間,不用全部將時間卡在上頭。



~烤派皮~
將麵團解凍捍平。
解凍的狀態在還稍有硬度就桿較好桿,太軟很容易桿成厚薄不均。
而且用兩張保鮮膜將麵團夾在中間去桿,桿好再直接拉起保鮮膜倒扣在派盤,比較好操作。
修下來的邊可以去補太薄的部份,或者再做一個小的派皮。

要進烤箱前要先鬆弛,以免烤好後嚴重內縮,連邊緣都變低。
我放了半天再去烤,先前碰過放一小時就烤,還是縮得很厲害。




在烤箱用上火190度,下火210度烤20分鐘。

書上都說要在生派皮上用叉子插些孔,以往的經驗內饀會從小洞流出,所以我就省略這個步驟。

但還是要壓東西在上頭,不然在烤的過程,派皮真的會膨得很厲害,但家裏沒有烘焙用的重石,我就舖了個烤盤紙再放生米去壓派皮了。

其實到這個階段我又中斷了,也就是說我把派皮烤好,就放著冷卻後進冰箱,到第二天才又做肉饀。


第二天開始內饀的製作



洋葱切順絲下鍋用橄欖油和奶油去炒



洋葱炒出香氣後,再將泡過水的牛肝菌擠掉水份一起下去拌炒。
接下來是將熱狗切丁也下去拌炒,最後用黑胡椒、鹽還有肉荳蔻調味,也可以放少許白酒增香。



蛋打散和鮮奶混合,靜置待消泡



將料舖好在派皮上



再將全蛋牛奶液倒入,就進預熱好的烤箱用上火150度,下火220度烤25分鐘





先切好塊放冰箱,要吃的時候放小烤箱加熱,皮會再回酥喔!

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