A. 蛋黃5個 細砂糖70g
B. 沙拉油 60c.c. 蘭姆酒15c.c
C. 香吉士汁 80c.c. 香吉士皮1個
D. 低筋麵粉 90g 泡打粉3g
E. 蛋白5個 細砂糖70g 鹽少許(我都大多是以食指和姆指抓起一撮)

1. 材料A.一起在盆中拌勻
2. B加熱至微溫後徐徐加入A拌勻
3. 再慢慢加入至2.中
4. 將D過篩後一次加入3.用打蛋器快速拌勻
5. 將一小撮鹽和一小匙糖加入冰到盆邊結冰的蛋白中開始用打蛋器打到溼性發泡再加入剩餘糖的一半,再打一下再放入剩餘的糖,再打到蛋白可直立即可
6. 將打發的蛋白分三分之一到蛋黃糊,用打蛋器混合均勻
7. 再把剩餘的蛋白全部倒進6.中,再以刮刀快速地由底部翻起似地混合
8. 將7.倒入戚風模,表面用刮刀刮平,將模型提起往桌上敲一兩下,以消除麵糊間的空隙
9. 入烤箱170度烤30-35分後取出倒扣至涼

這個食譜是曾美子老師的戚風零失敗的配方和暢文出版社的戚風蛋糕專輯的做法綜合而成的,雖都是戚風,但兩者的做法差異很大

要注意的小地方
1. 打蛋白及混合蛋白和蛋黃時都要一邊轉鋼盆,才會均勻
2. 將麵粉加到黃黃糊時要一次加入,以往怕出筋或有麵糊顆粒,都分次加入,其實一次加入迅速攪拌,就完全不會出現顆粒
3. 蛋白加到蛋黃糊時分兩次即可,我個人覺得分三次蛋白很容易因過度攪拌而消泡
4. 這次拌了約60下即入模

淋醬
柳橙120c.c(一顆半) 柳橙皮一個 糖20g加熱略煮,再加太白粉水(書上是玉米粉)煮至濃稠






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