Evelyn愛生活

A. 蛋黃5個,細砂糖70g
B. 香草精2瓶蓋，沙拉油80C.C，水80C.C
C. 蛋白7個，細砂煻50g,，檸檬汁１／２小匙
D. 低筋麵粉１２０ｇ，泡打粉３ｇ

作法：
一、蛋黃
1. Ａ打散，但不要打發，以免蛋味降低
2. Ｂ加熱至微溫（或水改用熱水）緩緩加入Ａ中
3. Ｄ過篩後加入2.
二、蛋白
1. C的蛋白先進冷凍庫冰到盆邊微凍狀再加入檸檬汁１／２小匙,和以一小撮的糖，打到溼性發泡再加入剩餘糖的二分之一，再打到蛋白會呈現倒勾再加進剩餘的糖打到蛋白勾勾會挺立
之後，先１／３的二、加到一、用打蛋器拌勻，再將剩餘的二、全部加到一、裏頭再用刮刀由下往上撈起似地拌，全部拌勻後入戚風模１７０－１８０烤３０－３５分鐘，烤好後略燜至表面稍稍縮起，即可倒扣至涼。

戚風蛋糕一直是我做西點的痛，打蛋白以及混合蛋黃糊和蛋白糊的訣竅有個感覺我一直抓不到。曾經吃過同事上過曾美子的課之後，所做出來很挺很有彈性的口感，連公司對面的上城都達不到的一百分的境界，自此之後，我就一直想做出那樣的戚風。
蛋黃糊和蛋白糊混合的這個步驟非常之重要，一個蛋糕成不成功到這時就知道百分之八十了，尤其是蛋白打的程度正不正確也可以從這時看出來，每次做到這個步驟我都會心跳加速全神貫注，深怕蛋白消泡。昨天拌的時候蛋白有點拌不開，又很怕拌過頭消泡，據說蛋白打得正確，拌個大約３０幾下就均勻了，我大概拌了快７０下了，還好麵糊還很結實。