Evelyn愛生活

九層塔煎蛋

今天同事說她氣血虛，中醫師要她吃九層塔煎蛋，才想起部落格的相簿中有一張上次拍的照。這道菜簡單又好做，通常我會在蛋液中撒點黑胡椒粒，讓鍋子的熱氣熗出九層塔和黑胡椒粒的香氣，要吃的時候再沾點鹽酥雞用的胡椒鹽。而且會做這道菜，通常是因為上菜場買蛤蠣，小販會痛快又豪邁地抓一大把九層塔，剩下來的打個兩個蛋就是一盤菜了。
小時候，阿媽或媽會在下午４點多，煎個九層塔蛋，給正在轉骨的我們當點心。當時不瞭解長輩的用心，總是半推半就地吃下它，因為小時候就是怕那種味道。不過，以前家裏是將九層塔給切得碎碎地，再加到打好的蛋汁裏，而我現在喜歡將摘好的葉子下到鍋裏，讓熱油和九層塔碰觸產生香氣後,再倒進蛋汁。

奇摩知識查來的
九層塔的繁殖力很強，味道亦極特殊。在菜餚中它雖屈居配角，但在民間藥典上它卻是要角。貝有去腥味增香氣的效果，如煮海鮮類、炒烏賊、下水湯、魚丸或魚羹等，有了它，滋味就不同凡響了。
　　九層塔的枝葉部分含風味獨特的芳香精油；因此，烹調時，不宜煮過熱，只需稍以熱湯燙過即可，以免芳香精油揮發掉。
據靈草妙藥典籍的記載：九層塔可治毒疔毒瘡、跌打損傷，將葉片搗爛敷於患處，具消炎止痛的療效。
　　煎蛋時配用九層塔，可治胃病、風濕症或老年人的腰酸背痛：根和莖部則對婦女疾病有功效。一般食用均具益氣、行血等養生的功能。其他尚含有蛋白質、脂肪、糖類、維他命Ａ、Ｃ、磷、鐵等營養成分。

據靈草妙藥記述，九層塔葉可治毒疔毒瘡、跌打損傷，將葉搗爛敷患部，具有消炎止痛之效。煎蛋食用可治胃痙攣、風濕症或老年人腰酸背痛。根或枝莖清燉瘦肉，可治婦女病。平時嫩葉煮蛋花湯或煎蛋食用具行血、益氣，無病可養生，風味絕佳。在民間藥用上，皆認為紫枝品種比綠枝品種藥效更卓越。
藥用：（本草綱目）羅勒為婦科良藥，使分娩前後血行良好，治胃痙攣、腎臟病、跌打。種子為眼科藥、避孕藥。全草含精油、皂素、蕈醣，葉含Ocimene。莖葉有疏風行氣、化濕消食、活血解毒、治外感頭痛、食脹氣滯、脘痛、泄瀉、月經不調、蛇蟲咬商、皮膚濕瘡。