Evelyn愛生活

晚餐

上上星期買了羊肉冷凍著，就是等著寒流來襲派上用場，做了藥膳的口味，覺得自己又多了一個可以做的工作，去賣羊肉爐

今天這麼冷，不管什麼菜上桌都是ㄧ下就涼掉，除了主食之外，其他乾脆直接上冷盤

*綜合海鮮義大利麵
冰箱剩四隻天使紅蝦，四顆干貝，乾脆再買個蛤蜊弄成綜合海鮮看起來比較澎湃，麵條是用杜蘭小麥做的，不過，比起來我比較喜歡用一般高筋麵粉做的手工麵條。

*烤甜椒&烤櫛瓜
最近櫛瓜大出，買了三條30元，用無琺瑯的鑄鐵平底鍋乾烙，再用橄欖油、鹽和巴沙米可醋調味，這是我最喜歡的櫛瓜吃法。甜椒也是一樣的做法，甜椒和紅酒醋比較搭，但家裡缺貨，所以只用鹽調味，烙烤後的甜椒甜味更突出。

*多力多滋佐莎莎醬
最近蕃茄跌價了，跌到ㄧ斤20，因為盛產，賣相也比量少時來得好。做這道很方便，只要調沾醬，然後只要開一包多力多滋，而且沾著莎莎醬就不覺多力多滋太乾，但也容易不小心就嗑掉一大包。

今天做的三道菜都是馬來西亞菜，網路搜尋來的食譜，不過，我有過濾寫文的是馬來西亞的當地人，這樣的食譜做出來的才道地。台灣的異國料理美食文基本上是錯誤百出，盡信書不如無書，別被錯誤的知識誤導了。

*nasi lemak 辣死你媽
馬來西亞的經典菜色，地位相當於我們的滷肉飯，製作過程有點繁瑣，今天成功複製在我家的餐桌，很有成就感。因為我們家比較愛偏甜的參巴醬，所以我把糖下得重ㄧ點

∼參巴醬∼大蒜 紅蔥頭 紅辣椒 蝦醬 羅望子醬 糖 洋蔥 小魚乾

∼炸雞翅∼雞翅 鹽 大蒜 紅蔥頭 南薑 香茅 薑 小茴香 香菜籽 孜然粉 咖哩粉 薑黃粉

∼小魚乾∼

我的平日和假日沒什麼不同，都是在做菜中渡過，太多想試做的東西，總覺得稍ㄧ停頓，手機備忘錄的待做清單會讓我消化不完。

*香料烤雞
鹽水可以增加蛋白質保水的能力，還可以軟化肉質，所以用鹽水浸漬肉類，肉質會多汁又軟嫩，近年很流行英國名廚Heston 的版本，用6%鹽水浸全雞，但我怕太鹹，用4%浸漬6小時，雞肉不乾澀，但鹹度似乎淡了點，看來真的可以試試6%

浸漬時加了鼠尾草、迷迭香、月桂葉、奧力岡粉、義大利綜合香料、眾香粉、凱莉茴香、黑胡椒、蒜泥、洋蔥、檸檬皮，這些香料會隨著鹽的滲透壓浸漬到肉裏

最後用230度烤8分鐘，130度的低溫烤85分鐘，再用250烤5分鐘上色

肚子可以塞半顆檸檬ㄧ起烤，烤好後取出擠在肉湯裡當沾醬

每次都要要進烤箱前才想到忘了買棉線，雞腿沒綁起來，腿開開的不好看

今天的晚餐乍看之下是中菜，但其實大部分不是本國料理

*起司生蝦米粉
馬六甲的著名菜色，但並非傳統菜色，是近幾十年來由東昇海鮮酒家所創，九月那趟在東昇用了晚餐，果然名不虛傳。在網路搜尋，想印證和我猜測的做法是否相同，但居然完全找不到這道菜的食譜，所以我就照我吃過的印象複製看看，做好的結果雖覺八九不離十，但東昇的豬油和油蔥酥味比較重，而家裡只有雞油，然後原本切的紅蔥頭覺得蠻多，但最後味道還是不夠重，除此之後算是成功的，只要蝦子夠新鮮，我覺得是道簡單易做的料理，今天用天使紅蝦，汁多味甜，所以湯底很棒。

紅蔥頭用雞油炒成油蔥酥，再下蒜頭和蔥段炒香蝦頭，然後下高湯繼續煮蝦頭，煮出味道後下起司片和奶水，起司煮融化再把帶殻蝦子下去煮熟後就可以加事先燙熟的米粉。

*泰式涼拌翼豆
沒聽過台灣有這道泰菜，所以想吃只能自己動手。很多年前在泰國第一次吃到涼拌翼豆很驚豔，當時以為翼豆只有泰國有，後來發現台灣的市場也買得到。最近是翼豆的季節，抓住這時節趕緊來做這道菜。

醬汁：泰式辣椒膏+魚露+椰奶+檸檬汁+糖
翼豆燙過泡冰水，再加醬汁和乾鍋烘烤的椰子絲
通常搭配水煮蝦和水煮蛋，還有炸過的油蔥酥，今天省略，只放了水煮蛋

晚餐

最近託朋友從大陸帶了雲南產的牛肝菌，一包300克不到台幣$350，買了兩包。牛肝菌很輕，300克好大一包，以往都藉著去歐洲玩的時候順便屯貨在冷凍庫，但雲南產的真是便宜太多了，看網路討論，從小生長在雲南的人說小時候去採菇，牛肝菌沒看在眼裏，還一腳踢到旁邊去。

牛肝菌其實用量很省，只要一點點的量，味道就很足夠。今天用牛肝菌做了一個湯一道菜。

*牛肝菌白花椰菜濃湯
培根煎出油，再加奶油和橄欖油炒洋蔥和大蒜，再加鼠尾草和百里香，然後把泡過水的牛肝菌擠掉水再下去炒，然後加雞高湯和花椰菜燉到軟，然後用攪拌器打成糊狀，用鹽調味，再放酸奶油增加風味

晚餐

把昨天吃剩的薑母鴨加熱再加料，搭配三道菜就是今天的晚餐

*薑母鴨
昨天是入冬以來最冷的ㄧ天，所以包了一鍋薑母鴨回來，長那麼大第一次吃薑母鴨，原來就是鴨子版的麻油雞，但薑下得重一些。昨晚吃剩的再加火鍋肉片又是一大鍋。

沾醬 麻油辣腐乳 魚露 醋 糖 香菜

*泰式辣椒膏炒蝦
其實這做法在泰國多是炒海瓜子，可是我沒打算做的時候市場就會出現，我想做時跑了不同的市場就是找不到，這情形週而復始有兩個月了😂😂，想想乾脆用蝦子算了，其實螃蟹也可以，但用螃蟹太下重本，就用蝦吧！

每次吃這道時，都想拿烤吐司來沾醬汁。
辣椒膏炒海鮮有加奶水或椰奶，也有都不加的，我家偏愛加奶水的，所以為了做這道，我都會特別去買罐奶水來用

材料：蝦 洋蔥 大蒜 九層塔 辣椒膏 椰糖 蠔油 魚露 金山醬油 奶水

*紹興魚露炒油菜
油菜或芥蘭我都喜歡炒紹興酒和魚露，然後加點糖，覺得這是這種菜最適合的做法

雖然是週四，但老公明天放假，所以還是做了假日餐，提早過週末

晚餐

雖然只去過一次西班牙，但對西班牙的料理深感興趣，跟著"請用西班牙海鮮飯 "做過書中的幾道菜，今天再做書裡的兩個tapas小菜

*炒麵包酥Migas
其實這道還蠻像中式熱炒，麵包粉炒酥很像避風塘做法的蒜酥
五花肉丁、西班牙臘腸chorizo和大蒜用橄欖油炒過再加青紅椒丁炒熟，再加麵包粉炒到酥脆，然後再加甜椒粉

*醃橄欖
用罐頭的黑橄欖加柳橙汁、Tabasco 、白酒、橄欖油、甜椒粉、洋蔥醃漬數小時

*凱薩沙拉
昨天買的蘿美生菜，一包兩株，今天用了第二株

*西班牙血腸燉鷹嘴豆馬鈴薯
冷凍庫有些上次用剩的鷹嘴豆，還有兩條西班牙的血腸，剛好可以拿來做西班牙的燉菜
洋蔥大蒜、血腸用橄欖油炒香，再加鷹嘴豆、馬鈴薯、蕃茄燉到馬鈴薯軟，再加鹽調味

*甜點 泰式椰奶煮芭蕉

晚餐

冰箱有包冷凍了ㄧ段時間的牛絞肉，這星期做的麵包是餐包麵包，所以就來做漢堡吧