目前分類:假日晚餐 (124)

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今晚的披薩本來是要買芝麻葉來搭,昨天家裡附近的全聯架上還擺滿滿的芝麻葉,今天要去拿居然全光了,芝麻葉這種冷門的東西是誰把它給掃光的?

牛排的醬汁是用馬沙拉酒和鮮奶油煮出來的,正統的提拉米酥用的是馬沙拉酒,而非咖啡酒,不過,馬沙拉酒並不普遍,大賣場從沒見過,之前吃過馬沙拉酒入菜,比白蘭地煮出來還香,所以我實在太想弄到這瓶酒,上網查到,原來橡木桶就有賣啦!
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*義式臘腸薄皮披薩
麵糰前一天揉好放冰箱冷藏,醬汁用聖馬札諾蕃茄和蘿勒煮的,再舖上滿滿的臘腸和起司,250度烤12分鐘
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*香煎牛排佐馬沙拉鮮奶油醬汁
牛排用橄欖油和奶油煎過,鍋中的餘油炒香大蒜和洋蔥,然後放馬沙拉酒稍煮,再加水再煮,最後加鮮奶油就是醬汁了
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*烤花枝佐煙燻甜椒粉美奶滋
這是西班牙式的做法,美奶滋加了甜椒粉和檸檬汁當沾醬,台式的美奶滋偏甜,要用進口的美奶滋味道比較正確
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*生菜沙拉佐巴沙米可油醋醬
說生菜沙拉,但其實蔬菜多半是熟的,沒那麼生冷,花椰菜和甜菜根分別水煮和蒸熟,甜椒用沒塗層的鑄鐵鍋燒烤,櫻桃蘿蔔切片,最後撒些鹽之花,淋上橄欖油和巴沙米可醋

DVD 再見柏林


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想說今天回家得晚,乾脆晚餐來烤肉比較快,但是調醬料還是花去我不少時間,在後陽台烤好裝盤回客廳ㄧ邊看片ㄧ邊吃

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*瑪格麗特批薩
只用了起司、蕃茄醬和羅勒的瑪格麗特是批薩裡的經典款,蕃茄醬汁是用橄欖油炒大蒜洋蔥,再用罐頭的整粒聖馬札諾水煮蕃茄加羅勒煮出來的,剛好在家樂福買到ㄧ顆裝的莫札瑞拉起司,剛好夠做ㄧ個批薩的份量,另外就是羅勒,我那盆長了蚜蟲,噴了楝樹油硬是救回來的羅勒,雖然沒有以前茂盛,但勉強還是夠我用
只是原本是要做薄皮,可是皮還是推得不夠薄,但250度的高溫,又用了批薩石板,皮的邊緣酥酥脆脆的
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*綠花椰酸奶油濃湯
冬天的綠花椰菜品質好,拿來做濃湯,冬天喝來暖呼呼。可以炒白醬做湯底,也可以用馬鈴薯增加濃稠度,我懶得炒白醬,所以通常加馬鈴薯
用少許橄欖油煎培根,把油逼出來後加大蒜洋蔥炒香,再加高湯和馬鈴薯煮軟後,加花椰菜煮軟,再用攪拌器打成濃稠狀,再加鮮奶油煮滾後,上桌前加酸奶油

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*美式南方炸雞翅
最進買到一包玉米粉,可以做義大利的玉米糕,還可以裹在英式馬芬的外皮,今天拿來當美式炸雞的裹粉,這樣很酥脆且更有道地美國南方風味
雞翅用酸奶油、鼠尾草、迷迭香、百里香粉、奧力岡粉、鹽醃ㄧ下午,再裹上粉去油炸
裹粉:低筋麵粉、玉米粉、洋蔥粉、大蒜粉、匈牙利紅椒粉
Ranch sauce:酸奶油、美式美奶滋、蒜泥、青蔥、檸檬汁、鹽
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*加利西亞水煮章魚
從''請用,西班牙海鮮飯''這本書看來的菜,但搬家後這本書不知道被我塞去那裡,不過這道菜很簡單,我還記得怎麼做。章魚是在興達港買的,雖然不大隻,但夠新。章魚要摔過煮起來才不會太硬,但這裡的房子不像以前有建商附的水泥洗手檯,所以我用木棍敲章魚,軟化的效果也很好。
章魚和洋蔥ㄧ起水煮,煮過章魚的水再煮馬鈴薯,把章魚切小塊,上桌前淋上橄欖油、煙燻甜椒粉、鹽之花,調味就這麼簡單卻是很美味
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*烤甜椒蕃茄乾橄欖沙拉
本來不是要做這道菜,但回家才發現其他材料沒買只買了甜椒,所以把甜椒用鑄鐵鍋烤過,再用昨天低溫烘乾的蕃茄乾,加上綠橄欖,把自己種的荷蘭芹切成末,再用橄欖油和鹽巴拌過,健康又美味,讓我ㄧ口接一口停不下來
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*義式烤圓茄
本來是切薄片用鑄鐵鍋燒烤,但切太薄烤到變碎片,變成碎片也照做,用橄欖油和巴沙米可醋、鹽、義大利綜合香料拌過,還是ㄧ樣好吃

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今天帶咪嚕去高雄的動物醫院回診,順便打包左營陳家鹽水鴨的香酥鴨當晚餐,然後去茄萣的興達港找海鮮,買了ㄧ盒綜合的鯊魚煙和泰國蝦晚上吃,還買了章魚回來凍著下星期吃,ㄧ斤才100,真的很便宜。

不過,現場看不覺得蝦子小,回來仔細看才發現很少見這麼小的泰國蝦,還好ㄧ斤250很便宜,而且在後陽台炭烤,蝦子新鮮,又有炭火的加持,非常香

吃泰國蝦當然要用泰國的海鮮沾醬,用香菜根、蒜、青辣椒、檸檬、椰糖、魚露調出來的沾醬是目前我吃過和海鮮最搭的醬

再調個五味醬來沾鯊魚煙,蒜、薑、蕃茄醬、醬油膏、糖、黑醋、白醋、香菜,這就是五味醬了

DVD 海上鋼琴師

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今天本來想試做前陣子在峴港那家西班牙人開的tapas店,點過的牛肝菌可樂餅,但今天太晚回家,只好扣掉這道搞工的菜
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*鮮奶油燻鮭魚寬麵
冰箱還有些燻鮭魚,是靠魚肚的部分,有點油,可是燻得味道挺香的,而且魚肚的部分有小骨頭,所以只好把肉拆散再煮,用動物性鮮奶油煮義大利麵特別香濃
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*芥末楓糖烤雞翅
前幾天在看Nat Geo People的旅遊節目,那集在加拿大,其中ㄧ家餐廳示範的菜色,蠻簡單的,法式芥末醬、白酒醋、楓糖醃ㄧ晚再烤,材料我都有,用小烤箱烤很方便
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在家樂福看到圓茄,買來做ㄧ直很想做的中東茄子泥Baba ganoush

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*中東茄子泥Baba ganoush
中東地區和以色列很普遍的ㄧ道菜,圓茄用瓦斯爐烤到表面焦黑,所以帶有煙燻味,然後用攪拌器打成泥,加芝麻醬、蒜泥、優格、鹽、檸檬汁調味
中東進口的芝麻醬太貴,台灣的芝麻醬味道又太重,在里仁找到ㄧ罐淺烘焙的,顏色比較淺,用這種來做剛剛好
芝麻醬是ㄧ定要加,優格和石榴可加可不加
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自製荷葉餅加買來的烤鴨

好令人驚嚇的店,這麼難吃還要等40分鐘才拿到的烤鴨😔

以往還蠻常買烤鴨回家當晚餐,固定買的是從小吃到大,在永和開了四十年的老店,味奇香烤鴨,這是北平式ㄧ鴨三吃的烤鴨,其中ㄧ吃是把片下來的烤鴨肉用荷葉餅包來吃,但近年來很多店都把荷葉餅改用潤餅皮代替,我還是喜歡厚實的荷葉餅,而且我覺得南部應該更難買到用荷葉餅的烤鴨,所以前幾天有時間,我預先做了ㄧ些荷葉餅,先用鑄鐵鍋烙好,再冷凍起來,然後退冰後用半杯水去蒸。

然後今天上網查了一下這附近那裡有烤鴨店,沒想到在現場等了40分鐘才拿到,五點半要離去時,鴨已所剩不多。 

雖然看到現場的人潮,可是我並沒有對這烤鴨有過度的期待,在沒有期待的狀況下,我還是大失所望,帶回家我先嚐的是醬料,沒有好的甜麵醬,炒出來的醬還有鴨肉都不會好吃。以往我只在永和傳統市場,ㄧ家開了三代的山東饅頭店買甜麵醬和豆瓣醬,這家的醬有發酵香味,可是除了這家,我還真不知道要去那裡買這種甜麵醬,曾在超市買過甜麵醬味道死板板,我覺得味奇香的醬應該也是ㄧ樣的來源,所以沾醬好吃,炒出來的鴨架子也好吃。

而今天這家西門路的烤鴨,甜麵醬不香就算了,味道甜得很怪異,並不是我不能接受偏甜的味道,台南的蚵仔煎的醬ㄧ向很甜,我覺得很ok,還有甜麵醬偏鹹,我自己炒甜麵醬或做醬爆的菜或京醬肉絲時,也會放蠻多糖來平衡鹹味,但是這家醬的甜味又是我懷疑的那種像糖精的味道,我在台南已經吃過好幾次醬料還有茶飲裡,有這種殘留在嘴裏散不掉的甜。

然後鴨架子炒的當然也不好吃,因為甜麵醬不好就失敗ㄧ半了,然後放了太多芥蘭(對!用芥蘭超可愛搭的)出了好多水,所以湯汁很稀薄,完全沒辦法巴附在肉上面。

唯一可取的是很便宜,半隻鴨才250,不過不好吃的東西再便宜我也不想吃

 

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今天吃越南菜
越南菜的重點是生菜和香草,台灣在各種條件的限制下,ㄧ般越南餐廳用的頂多是廣東萵苣、薄荷、九層塔,去了一趟越南,發現越南人拿來食用的生菜和香草種類超乎過去的認識,今天湊的這些香草雖然和越南比不上,但比起外面的餐廳算是豐富多了
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*越南煎餅
去越南前找資料,常看這道菜,到了當地,幾乎每家餐廳都有這道菜,其實本來興趣缺缺,但出於好奇心於是點來吃看看,結果成了我很喜歡的越南菜之一
餅皮很脆,是用在來米粉、玉米粉、椰奶、薑黃粉加水去煎出來的
內餡有炒過的肉片和蝦仁、豆芽
然後用生菜或米餅夾著沾醬吃的
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今天感冒,本來是不打算弄晚餐,所以沒出門買菜,但到了下午又覺得好像恢復很多,就開始翻冰箱找材料。因為已經習慣週末在家用晚餐看片的模式多年,而這附近能打包的東西實在不像以往在永和那麼多樣性,能買的永遠就那幾樣,所以想到要外食都很讓人頭痛,還是勤勞一點自己動

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*泰式蝦仁蛋捲
以上名稱是我自己瞎取的,這是ㄧ道泰國的御膳小點,也就是皇室的菜餚,算是前菜或開胃菜這類吧!台灣少見或者有可能根本沒有,我是看泰國帶回來的食譜配合Youtube做出來的,要先做蛋皮再炒內餡,內餡很特別,要先把香菜的根、白胡椒粒、大蒜搗成泥,再和蝦仁、豬絞肉剁成的泥ㄧ起炒,然後加魚露和糖調味,整個融合在ㄧ起就是一種很泰國的味道,尤其要做得鹹鹹甜甜的,甜味突出ㄧ點也沒關係,御膳鹹點總是帶點甜,而甜點又會加點鹽巴,有些人吃不慣,但我很愛~
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今天老公到屏東出差,順便在漁港買了兩隻處女蟳回來,不過我發懶不想弄晚餐,所以打包鹹酥雞回來配,另外冷凍庫有上星期打好的批薩麵糰,只要退冰用手攤成餅狀,把配料排上去烤就好了。

 

 

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前陣子買的桶仔雞的鐵桶,今天來玩看看
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*香料烤雞
用桶仔雞烤的雞,皮脆肉嫩,還有微微的炭香,真不錯
用4%的鹽水加蒜泥、黑胡椒、月桂葉、迷迭香和鼠尾草浸泡,最好浸ㄧ晚,要烤之前再用百里香粉、眾香粉、紅椒粉、孜然粉、橄欖油均勻抹在雞身還有肉與皮之間,雞肚塞半顆檸檬ㄧ起烤
鐵桶下還附了鐵盤接雞汁用的,切了櫛瓜、甜椒、蕃茄下去ㄧ起烤,這樣就有菜又有肉可以吃
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*海鮮aurora醬汁寬麵
這種醬又被叫粉紅醬汁,因為紅色蕃茄醬加了鮮奶油被稀釋成了淡紅色
昨天用來炸的透抽剩一半,做批薩的蕃茄醬汁也剩不少,所以買了瓶鮮奶油就可以做Aurora醬了,除了這些,另外還加了奶油和酸豆
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*蝦仁芒果塔塔
昨天做的塔塔醬剩ㄧ半,燙了蝦仁拌進去,再補點美奶滋和第戎芥末,然後切些酸豆,再擠點檸檬汁,剩的芒果再做了塔塔醬,然後組合成ㄧ道冷盤

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其實我對日本料理並不算很深入的瞭解,雖然我們這ㄧ輩的成長過程深受日本文化影響,記得小學時的偶像是少年隊,當時流行去西門町的永慶書局翻閱''明星''和''平凡''這兩本報導日本演藝圈的雜誌,那時的台灣還禁止日語播放,雖然看不懂日文,所以到永漢書局翻閱日本進口的書報雜誌,是少數可以貼近日本演藝圈的管道。

到了後來有線電視百家爭鳴,播放日本偶像劇蔚為潮流,那幾年又陷入偶像劇的情境中,到日本玩還特地要去台場,然後去看當年出偶像劇最大宗的富士電視台。

除了追逐日本演藝圈,還要去花蝶館租日本的居家裝潢雜誌,還有服裝穿搭的With、Can Can、Nonno,買衣服最愛的品牌是Nice claup和OZOC,買手作類和甜點書籍也以日本翻譯的為優先。

綜藝節目類超級東西軍和搶救大貧窮也是必看的,對於日本料理的認識大多來自於此,但十幾年前我關注的地區轉為歐洲和東南亞,每年的旅遊,有限的金錢和假期也都以這兩地為主,因為旅行進而認真鑽研的料理自然也偏向歐洲和東南亞菜系,所以我對日本料理的認識也就很粗淺,僅只於過去的那些,也沒再深入研究了

不過,我覺得相較於東南亞菜,日本食物調味簡單不複雜,要用味蕾分解不是困難的事,也不用買那麼多種調味料在家備用,算是比較好學習的異國料理。

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義式salami烤節瓜甜椒串

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因為市場找不到海鮮飯要用的豌豆仁,剛好看到有個攤子有櫛瓜,第一次在台南看到櫛瓜,問了價錢有讓我嚇到,ㄧ斤要160,我還沒聽過有160的櫛瓜,最貴也只買過70,不過覺得海鮮飯有個綠色的,看起來好看些,而且自己煮怎樣也比外頭划算,所以就拿了ㄧ小條,但可能很小條吧!秤起來ㄧ條40而已。然後看到蘿美散裝的,想說那麼小ㄧ株不會貴到那,結果不比青江菜大多少,ㄧ小株沒幾片葉子也要40,全聯每一株都有我買的兩倍大,ㄧ包3株也才百來元。

晚餐的料都備得差不多了,結果有人很慘,出差到阿里山,暈車暈得亂七八糟,完全沒辦法吃東西,臨時扣掉一道炸雞,海鮮都退冰了,其他料也備好了,頭洗一半只好繼續洗,所以做好的晚餐由我自己享用。
 

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*麻辣臭豆腐
昨天就先煮好,放了ㄧ夜比現吃更好吃,用的也是萬有全的臭豆腐
香料:小茴香 大茴香 大紅袍花椒 青花椒 月桂葉 丁香 草果 荳蔻 肉荳蔻 砂仁 陳皮 羅漢果
先用油炒香大蒜和薑,再炒香料,再下辣豆瓣炒過,加高湯開始煮豆腐,最後用魚露調味
 

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*義式蜜瓜生火腿
經典的義大利前菜,只要切好哈蜜瓜和打開ㄧ包生火腿就完成ㄧ道前菜了,餐廳點貴得要命,幹嘛不自己動手咧

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