目前分類:假日晚餐 (119)

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今天本來想試做前陣子在峴港那家西班牙人開的tapas店,點過的牛肝菌可樂餅,但今天太晚回家,只好扣掉這道搞工的菜
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*鮮奶油燻鮭魚寬麵
冰箱還有些燻鮭魚,是靠魚肚的部分,有點油,可是燻得味道挺香的,而且魚肚的部分有小骨頭,所以只好把肉拆散再煮,用動物性鮮奶油煮義大利麵特別香濃
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*芥末楓糖烤雞翅
前幾天在看Nat Geo People的旅遊節目,那集在加拿大,其中ㄧ家餐廳示範的菜色,蠻簡單的,法式芥末醬、白酒醋、楓糖醃ㄧ晚再烤,材料我都有,用小烤箱烤很方便
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在家樂福看到圓茄,買來做ㄧ直很想做的中東茄子泥Baba ganoush

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*中東茄子泥Baba ganoush
中東地區和以色列很普遍的ㄧ道菜,圓茄用瓦斯爐烤到表面焦黑,所以帶有煙燻味,然後用攪拌器打成泥,加芝麻醬、蒜泥、優格、鹽、檸檬汁調味
中東進口的芝麻醬太貴,台灣的芝麻醬味道又太重,在里仁找到ㄧ罐淺烘焙的,顏色比較淺,用這種來做剛剛好
芝麻醬是ㄧ定要加,優格和石榴可加可不加
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自製荷葉餅加買來的烤鴨

好令人驚嚇的店,這麼難吃還要等40分鐘才拿到的烤鴨😔

以往還蠻常買烤鴨回家當晚餐,固定買的是從小吃到大,在永和開了四十年的老店,味奇香烤鴨,這是北平式ㄧ鴨三吃的烤鴨,其中ㄧ吃是把片下來的烤鴨肉用荷葉餅包來吃,但近年來很多店都把荷葉餅改用潤餅皮代替,我還是喜歡厚實的荷葉餅,而且我覺得南部應該更難買到用荷葉餅的烤鴨,所以前幾天有時間,我預先做了ㄧ些荷葉餅,先用鑄鐵鍋烙好,再冷凍起來,然後退冰後用半杯水去蒸。

然後今天上網查了一下這附近那裡有烤鴨店,沒想到在現場等了40分鐘才拿到,五點半要離去時,鴨已所剩不多。 

雖然看到現場的人潮,可是我並沒有對這烤鴨有過度的期待,在沒有期待的狀況下,我還是大失所望,帶回家我先嚐的是醬料,沒有好的甜麵醬,炒出來的醬還有鴨肉都不會好吃。以往我只在永和傳統市場,ㄧ家開了三代的山東饅頭店買甜麵醬和豆瓣醬,這家的醬有發酵香味,可是除了這家,我還真不知道要去那裡買這種甜麵醬,曾在超市買過甜麵醬味道死板板,我覺得味奇香的醬應該也是ㄧ樣的來源,所以沾醬好吃,炒出來的鴨架子也好吃。

而今天這家西門路的烤鴨,甜麵醬不香就算了,味道甜得很怪異,並不是我不能接受偏甜的味道,台南的蚵仔煎的醬ㄧ向很甜,我覺得很ok,還有甜麵醬偏鹹,我自己炒甜麵醬或做醬爆的菜或京醬肉絲時,也會放蠻多糖來平衡鹹味,但是這家醬的甜味又是我懷疑的那種像糖精的味道,我在台南已經吃過好幾次醬料還有茶飲裡,有這種殘留在嘴裏散不掉的甜。

然後鴨架子炒的當然也不好吃,因為甜麵醬不好就失敗ㄧ半了,然後放了太多芥蘭(對!用芥蘭超可愛搭的)出了好多水,所以湯汁很稀薄,完全沒辦法巴附在肉上面。

唯一可取的是很便宜,半隻鴨才250,不過不好吃的東西再便宜我也不想吃

 

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今天吃越南菜
越南菜的重點是生菜和香草,台灣在各種條件的限制下,ㄧ般越南餐廳用的頂多是廣東萵苣、薄荷、九層塔,去了一趟越南,發現越南人拿來食用的生菜和香草種類超乎過去的認識,今天湊的這些香草雖然和越南比不上,但比起外面的餐廳算是豐富多了
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*越南煎餅
去越南前找資料,常看這道菜,到了當地,幾乎每家餐廳都有這道菜,其實本來興趣缺缺,但出於好奇心於是點來吃看看,結果成了我很喜歡的越南菜之一
餅皮很脆,是用在來米粉、玉米粉、椰奶、薑黃粉加水去煎出來的
內餡有炒過的肉片和蝦仁、豆芽
然後用生菜或米餅夾著沾醬吃的
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今天感冒,本來是不打算弄晚餐,所以沒出門買菜,但到了下午又覺得好像恢復很多,就開始翻冰箱找材料。因為已經習慣週末在家用晚餐看片的模式多年,而這附近能打包的東西實在不像以往在永和那麼多樣性,能買的永遠就那幾樣,所以想到要外食都很讓人頭痛,還是勤勞一點自己動

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*泰式蝦仁蛋捲
以上名稱是我自己瞎取的,這是ㄧ道泰國的御膳小點,也就是皇室的菜餚,算是前菜或開胃菜這類吧!台灣少見或者有可能根本沒有,我是看泰國帶回來的食譜配合Youtube做出來的,要先做蛋皮再炒內餡,內餡很特別,要先把香菜的根、白胡椒粒、大蒜搗成泥,再和蝦仁、豬絞肉剁成的泥ㄧ起炒,然後加魚露和糖調味,整個融合在ㄧ起就是一種很泰國的味道,尤其要做得鹹鹹甜甜的,甜味突出ㄧ點也沒關係,御膳鹹點總是帶點甜,而甜點又會加點鹽巴,有些人吃不慣,但我很愛~
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今天老公到屏東出差,順便在漁港買了兩隻處女蟳回來,不過我發懶不想弄晚餐,所以打包鹹酥雞回來配,另外冷凍庫有上星期打好的批薩麵糰,只要退冰用手攤成餅狀,把配料排上去烤就好了。

 

 

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前陣子買的桶仔雞的鐵桶,今天來玩看看
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*香料烤雞
用桶仔雞烤的雞,皮脆肉嫩,還有微微的炭香,真不錯
用4%的鹽水加蒜泥、黑胡椒、月桂葉、迷迭香和鼠尾草浸泡,最好浸ㄧ晚,要烤之前再用百里香粉、眾香粉、紅椒粉、孜然粉、橄欖油均勻抹在雞身還有肉與皮之間,雞肚塞半顆檸檬ㄧ起烤
鐵桶下還附了鐵盤接雞汁用的,切了櫛瓜、甜椒、蕃茄下去ㄧ起烤,這樣就有菜又有肉可以吃
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*海鮮aurora醬汁寬麵
這種醬又被叫粉紅醬汁,因為紅色蕃茄醬加了鮮奶油被稀釋成了淡紅色
昨天用來炸的透抽剩一半,做批薩的蕃茄醬汁也剩不少,所以買了瓶鮮奶油就可以做Aurora醬了,除了這些,另外還加了奶油和酸豆
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*蝦仁芒果塔塔
昨天做的塔塔醬剩ㄧ半,燙了蝦仁拌進去,再補點美奶滋和第戎芥末,然後切些酸豆,再擠點檸檬汁,剩的芒果再做了塔塔醬,然後組合成ㄧ道冷盤

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其實我對日本料理並不算很深入的瞭解,雖然我們這ㄧ輩的成長過程深受日本文化影響,記得小學時的偶像是少年隊,當時流行去西門町的永慶書局翻閱''明星''和''平凡''這兩本報導日本演藝圈的雜誌,那時的台灣還禁止日語播放,雖然看不懂日文,所以到永漢書局翻閱日本進口的書報雜誌,是少數可以貼近日本演藝圈的管道。

到了後來有線電視百家爭鳴,播放日本偶像劇蔚為潮流,那幾年又陷入偶像劇的情境中,到日本玩還特地要去台場,然後去看當年出偶像劇最大宗的富士電視台。

除了追逐日本演藝圈,還要去花蝶館租日本的居家裝潢雜誌,還有服裝穿搭的With、Can Can、Nonno,買衣服最愛的品牌是Nice claup和OZOC,買手作類和甜點書籍也以日本翻譯的為優先。

綜藝節目類超級東西軍和搶救大貧窮也是必看的,對於日本料理的認識大多來自於此,但十幾年前我關注的地區轉為歐洲和東南亞,每年的旅遊,有限的金錢和假期也都以這兩地為主,因為旅行進而認真鑽研的料理自然也偏向歐洲和東南亞菜系,所以我對日本料理的認識也就很粗淺,僅只於過去的那些,也沒再深入研究了

不過,我覺得相較於東南亞菜,日本食物調味簡單不複雜,要用味蕾分解不是困難的事,也不用買那麼多種調味料在家備用,算是比較好學習的異國料理。

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義式salami烤節瓜甜椒串

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因為市場找不到海鮮飯要用的豌豆仁,剛好看到有個攤子有櫛瓜,第一次在台南看到櫛瓜,問了價錢有讓我嚇到,ㄧ斤要160,我還沒聽過有160的櫛瓜,最貴也只買過70,不過覺得海鮮飯有個綠色的,看起來好看些,而且自己煮怎樣也比外頭划算,所以就拿了ㄧ小條,但可能很小條吧!秤起來ㄧ條40而已。然後看到蘿美散裝的,想說那麼小ㄧ株不會貴到那,結果不比青江菜大多少,ㄧ小株沒幾片葉子也要40,全聯每一株都有我買的兩倍大,ㄧ包3株也才百來元。

晚餐的料都備得差不多了,結果有人很慘,出差到阿里山,暈車暈得亂七八糟,完全沒辦法吃東西,臨時扣掉一道炸雞,海鮮都退冰了,其他料也備好了,頭洗一半只好繼續洗,所以做好的晚餐由我自己享用。
 

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*麻辣臭豆腐
昨天就先煮好,放了ㄧ夜比現吃更好吃,用的也是萬有全的臭豆腐
香料:小茴香 大茴香 大紅袍花椒 青花椒 月桂葉 丁香 草果 荳蔻 肉荳蔻 砂仁 陳皮 羅漢果
先用油炒香大蒜和薑,再炒香料,再下辣豆瓣炒過,加高湯開始煮豆腐,最後用魚露調味
 

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*義式蜜瓜生火腿
經典的義大利前菜,只要切好哈蜜瓜和打開ㄧ包生火腿就完成ㄧ道前菜了,餐廳點貴得要命,幹嘛不自己動手咧

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今天上安平市場,因為那裡好幾攤賣魚的攤子,畢竟靠漁港,這裡只有魚最值得買,買了ㄧ條魚,老闆說是紅雞母,ㄧ兩14元,便宜!一隻秤起來才140。

不過除了魚之外,其他東西真是貴,豬五花ㄧ斤130,以往在永和,都是去華中橋市場,ㄧ斤才90。

然後蛤蜊最便宜的ㄧ斤100,雖然今年蛤蜊因為產量問題漲了不少,難道這兩個月又漲了嗎?以往這大小在永和是ㄧ斤70元。

接下來看到紅洋蔥,通常洋蔥這種很普遍的東西我從來不問價錢就拿了,但最近的經驗,我買東西變得小心翼翼,拿了ㄧ顆起來先問多少錢,老闆娘說紅洋蔥''ㄧ斤60,普通的ㄧ斤30'',我只說了''謝謝'',就默默地把洋蔥放回去,從來沒買過這種價錢的紅洋蔥,雖然ㄧ顆秤起來沒幾元,但紅洋蔥又是什麼稀奇的東西,明明就和ㄧ般洋蔥差不多價錢,買起來就是不舒服

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*地中海式紙包海鮮
很偷懶又豪華的ㄧ道菜
魚、蛤蜊、蕃茄乾、黑橄欖、酸豆、月桂葉、羅勒,再淋上橄欖油、白酒,用烘焙紙和錫箔紙包起來,220度烤30分鐘
做法很隨興,也可以放蝦、透抽,再用新鮮蕃茄和檸檬包著烤也不錯
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*鮮蝦櫛瓜貓耳朵麵
YouTube 看來的,也有加鮮奶油的版本,不過,我沒加,這次是清炒的,把上星期大蒜蝦的油拿來用。通常要用筆管麵,但家裡沒有,所以我用貓耳朵麵
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今天還是在後陽台烤肉∼海陸燒烤雙人分享餐

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今天開了一包搬家時跟著我從台北搬來的燻鮭魚,ㄧ包ㄧ百克才$120,目前市面上看過最便宜的價位,在華中橋的魚市場買的,常買來放冷凍庫存放。

因為怕以後想吃卻不知道上那裡買,在網路上查了ㄧ下公司名稱,原來這公司在八零年代成立,以肉品為主,請了德國瑞士專業肉品人員擔任廠長,不過看來多是供應五星級飯店和空廚,不知道零售通路都銷去那了
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*酪梨醬燻鮭魚
酪梨還沒吃過癮,產季已快結束了,今天上市場,酪梨價錢已經比以往還高了
酪梨醬:酪梨用叉子壓成泥加鹽、檸檬汁、碎洋蔥拌勻
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*白酒淡菜蕃紅花蛤蜊鮮奶油義大利麵
蕃紅花只要十幾根味道就很濃郁,不過染色效果倒是不大,所以醬汁只有淡到看不出來的黃色,西班牙海鮮飯之所以顏色比較深,主要還是紅椒粉的關係
材料:淡菜、蕃紅花、橄欖油、洋蔥、大蒜、白酒、奶油、鮮奶油、
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*美式烤肋排
肋排用紅椒粉、孜然粉、眾香粉、百里香粉、奧力岡粉、洋蔥粉、鹽醃一晚,再用250度低溫烤2小時,再塗上美式烤肉醬210度烤10分鐘

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9/9
晚餐

目前住的這個社區剛完工交屋不久,所以住戶不多,所以晚上直接在後陽台烤肉,烤好拿進客廳吹冷氣看片吃烤肉。

DVD  西班牙片 不確定的榮耀
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*培根卷
一串捲了加州梅,另一串捲鳳梨,捲鳳梨的那串塗了美式的BBQ醬

 

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今天開了一包搬家時跟著我從台北搬來的燻鮭魚,一包ㄧ百克才$120,目前市面上看過最便宜的價位,在華中橋的魚市場買的,常買來放冷凍庫存放。

因為怕以後想吃卻不知道上那裡買,在網路上查了下公司名稱,原來這公司在八零年代成立,以肉品為主,請了德國瑞士專業肉品人員擔任廠長,不過看來多是供應五星級飯店和空廚,不知道零售通路都銷去那了

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*酪梨醬燻鮭魚
酪梨還沒吃過癮,產季已快結束了,今天上市場,酪梨價錢已經比以往還高了
酪梨醬:酪梨用叉子壓成泥加鹽、檸檬汁、碎洋蔥拌勻

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