目前分類:假日晚餐 (130)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要

 

IMG_8106.JPG

我覺得傳說中的南部的人情味,應該不在傳統市場吧!

自從開始在這生活,上菜市場總要帶著防備的心,今天在安平菜市場買魚,看到沒見過的魚,長得扁扁的,可是問了不是比目魚,老闆娘講了個我沒聽過,也記不起來的台語名稱,ㄧ斤219,因為不大條,所以我挑了兩條,秤重後70元,在等殺魚的空檔,有個太太態度很高傲地問怎麼賣,老闆娘說''青菜賣'',這位太太就用手挑了幾條,而且還用丟的,丟成一堆後老闆娘拿去秤重後說100。因為我聽到老闆娘說''隨便賣''可是卻是跟我說210,而看起來兩人也不像有交情,仔細看那堆有五條,我就笑笑問老闆娘為什麼她ㄧ百元那麽多,老闆娘ㄧ直解釋說她拿得比較小,可是我怎麼看就不覺得大小有差很多,就差那麼ㄧ點大,70兩條和ㄧ百五條也差太多了,而且差ㄧ分鐘來賣的,ㄧ個說210,ㄧ個說''青菜賣'',會不會''太青菜''了

況且那個太太的態度那麼差,菜市場最多這種用很嫌棄的嘴臉買菜的阿桑,很愛嫌又很愛買,不然就是沒試吃還要硬捏ㄧ點塞嘴巴,像肉鬆之類的,沒多久前還看到什麼都沒買,經過水果攤就拿人家的櫻桃蕃茄往嘴裏塞的阿桑,超噁~沒洗過的蕃茄😂

然後昨天買了ㄧ斤絞肉,順便買豬皮,豬皮這種東西通常跟店家說要買,但店家也不會真的收錢,通常是買肉送豬皮,搬家前在家裡不遠的永安市場跟ㄧ家從來沒買過的店家買豬皮,老闆挑了ㄧ塊給我還不收錢,我什麼都沒買還浪費人家ㄧ個塑膠袋,但昨天這家買了ㄧ塊豬皮才兩個手掌大,收我15元,豬肉都比台北貴了,豬皮收錢也沒在客氣的
 

IMG_8090.JPG

IMG_8091.JPG
*白花椰菜濃湯
培根、洋蔥、大蒜炒過,加月桂葉、高湯、白花椰煮軟,再用攪拌器打成濃湯狀,然後加無糖優格,再撒上切碎的巴西利
IMG_8112.JPG

erica0588 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 

IMG_7692.JPG

 

IMG_7704.JPG

IMG_7684.JPG

erica0588 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

IMG_7622.JPG

覺得這幾天有點累,實在不想弄晚餐,可是帶個小狗外食實在不方便,能進去的餐廳不多,在這一帶可以打包回來的東西又沒什麼變化,吃都吃膩了,翻岀冷凍多時的烏魚子和蜜汁火腿,再弄生菜沙拉,這些都是不需要經過烹調就可以食用的,只有ㄧ道奶油鹹蛋麥片透抽要動到鍋子

IMG_7593.JPG

*奶油鹹蛋麥片透抽
麥片蝦是星馬ㄧ帶的名菜,上次去馬來西亞吃了ㄧ次就愛上,今天換口味,加了鹹蛋黃,可能不管口味怎麼變,咖哩葉ㄧ定不可少
IMG_7618.JPG
*烏魚子
浸了一下玫瑰露酒才去烤,可能冷凍太久,切起來會掉屑,不過油脂豐富,吃起來還是有烏魚子軟黏的口感,怕白蘿蔔太生冷,改用青蘋果也蠻好吃

IMG_7608.JPG

erica0588 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

IMG_7419.JPG

習慣在假日煮點和平日不ㄧ樣的食物,但最近的幾個週末假日都有點忙,今天總算可以抽個空弄些想吃的菜。
IMG_7401.JPG

 

IMG_7399.JPG

IMG_7418.JPG
海鮮拼盤佐塔塔醬
*炸透抽
這次炸的透抽是用玉米粉的麵衣,不是白色那種玉米粉,是義式玉米粥那種整粒磨粉的玉米粉,前陣子做英式馬芬用的,美國南方的炸物也會用這當炸物的裹粉,吃起來特別酥脆
*水煮蝦
小姑送的熟凍蝦,蝦肉緊實又大隻,ㄧ部分拿去做醉蝦,ㄧ部分用來沾塔塔醬
塔塔醬:美式美乃滋、第戎芥末、烏斯特醋、檸
               檬汁、檸檬皮、洋蔥末、水煮蛋、酸豆
IMG_7411.JPG

erica0588 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

IMG_6479.JPG

IMG_6480.JPG

今天把澳門的胡椒豬骨煲搬回家吃

這次的澳門行吃了以前沒吃過的豬骨煲,因為怕胡椒太刺激胃,所以跟老闆說不要胡椒的湯底,可是ㄧ入口,可能廚房疏忽了,湯頭熱辣辣的,這兩年因為胃的問題,已經不碰酸辣的東西,可是湯都上了,也不好再換一鍋,所以只好認了,萬一喝了胃發炎,大不了犧牲第二天的美食。

可是喝了些湯之後,神奇的效果產生了,ㄧ整天在外面吹風,下午又貪吃了性寒的椰汁馬蹄甜湯,整個胃漲漲的,胃口並不好,隨著幾碗湯下去,不但不會不舒服,因為寒冷而糾結的胃居然漸漸舒緩了。後來上網查了一下,原來白胡椒性溫,散寒健胃,對胃寒引起的腹胃冷痛,腸鳴腹瀉都可以緩解,今天真的實際感受到效果了!

上網搜尋了一些做法,其實這胡椒豬骨煲ㄧ點也不難,只要大量的豬骨和雞腳,加上壓扁的整粒白胡椒,還有腐皮、冬瓜,有些還會放黃豆或者玉米,通常要用豬腿骨,我今天用的是ㄧ般的大骨,雞腳也忘了買,然後沒買到新鮮腐皮,用乾的代替,但白胡椒下得重,豬骨放得也多,ㄧ樣很好吃,兩公升多的水量放了1.5小匙的白胡椒,湯頭就辣味十足了。

IMG_6475.JPG

IMG_6481.JPG

文章標籤

erica0588 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

IMG_6933.JPG

因為昨天有人不在家,沒吃到煲仔飯,今天補給他
IMG_6922.JPG

IMG_6941.JPG

IMG_6937.JPG
*臘味煲仔飯
有港式臘肉、臘腸、肝腸,還要加上煲仔飯豉油
做煲仔飯要先浸米30分鐘,鍋底抹豬油再把米和水倒進去,大火煮滾轉小火,水收乾後臘味放進去煮13分鐘,熄火悶10分鐘,不但有鍋巴,還粒粒分明
IMG_6916.JPG

IMG_6917.JPG

erica0588 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

IMG_6519.JPG

今晚的披薩本來是要買芝麻葉來搭,昨天家裡附近的全聯架上還擺滿滿的芝麻葉,今天要去拿居然全光了,芝麻葉這種冷門的東西是誰把它給掃光的?

牛排的醬汁是用馬沙拉酒和鮮奶油煮出來的,正統的提拉米酥用的是馬沙拉酒,而非咖啡酒,不過,馬沙拉酒並不普遍,大賣場從沒見過,之前吃過馬沙拉酒入菜,比白蘭地煮出來還香,所以我實在太想弄到這瓶酒,上網查到,原來橡木桶就有賣啦!
IMG_6501.JPG
*義式臘腸薄皮披薩
麵糰前一天揉好放冰箱冷藏,醬汁用聖馬札諾蕃茄和蘿勒煮的,再舖上滿滿的臘腸和起司,250度烤12分鐘
IMG_6524.JPG
*香煎牛排佐馬沙拉鮮奶油醬汁
牛排用橄欖油和奶油煎過,鍋中的餘油炒香大蒜和洋蔥,然後放馬沙拉酒稍煮,再加水再煮,最後加鮮奶油就是醬汁了
IMG_6525.JPG

IMG_6508.JPG
*烤花枝佐煙燻甜椒粉美奶滋
這是西班牙式的做法,美奶滋加了甜椒粉和檸檬汁當沾醬,台式的美奶滋偏甜,要用進口的美奶滋味道比較正確
IMG_6491.JPG
*生菜沙拉佐巴沙米可油醋醬
說生菜沙拉,但其實蔬菜多半是熟的,沒那麼生冷,花椰菜和甜菜根分別水煮和蒸熟,甜椒用沒塗層的鑄鐵鍋燒烤,櫻桃蘿蔔切片,最後撒些鹽之花,淋上橄欖油和巴沙米可醋

DVD 再見柏林


erica0588 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

IMG_5705.JPG

IMG_5704.JPG

想說今天回家得晚,乾脆晚餐來烤肉比較快,但是調醬料還是花去我不少時間,在後陽台烤好裝盤回客廳ㄧ邊看片ㄧ邊吃

IMG_5688.JPG

IMG_5689.JPG

erica0588 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

7D914D0A-B9E9-419C-871E-D56CF84E11C4.jpg


IMG_5650.JPG

IMG_5654.JPG
*瑪格麗特批薩
只用了起司、蕃茄醬和羅勒的瑪格麗特是批薩裡的經典款,蕃茄醬汁是用橄欖油炒大蒜洋蔥,再用罐頭的整粒聖馬札諾水煮蕃茄加羅勒煮出來的,剛好在家樂福買到ㄧ顆裝的莫札瑞拉起司,剛好夠做ㄧ個批薩的份量,另外就是羅勒,我那盆長了蚜蟲,噴了楝樹油硬是救回來的羅勒,雖然沒有以前茂盛,但勉強還是夠我用
只是原本是要做薄皮,可是皮還是推得不夠薄,但250度的高溫,又用了批薩石板,皮的邊緣酥酥脆脆的
3356182D-B64B-4404-A79B-3563F7C3AB7C.jpg

04EE6236-91CC-4367-80A2-6B6B7290ADEA.jpg

*綠花椰酸奶油濃湯
冬天的綠花椰菜品質好,拿來做濃湯,冬天喝來暖呼呼。可以炒白醬做湯底,也可以用馬鈴薯增加濃稠度,我懶得炒白醬,所以通常加馬鈴薯
用少許橄欖油煎培根,把油逼出來後加大蒜洋蔥炒香,再加高湯和馬鈴薯煮軟後,加花椰菜煮軟,再用攪拌器打成濃稠狀,再加鮮奶油煮滾後,上桌前加酸奶油

erica0588 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 

98561B80-52DA-4CC7-B644-B585189C137D.jpg

 

236225DF-42E6-468D-8184-8DBEF0149F04.jpg

*美式南方炸雞翅
最進買到一包玉米粉,可以做義大利的玉米糕,還可以裹在英式馬芬的外皮,今天拿來當美式炸雞的裹粉,這樣很酥脆且更有道地美國南方風味
雞翅用酸奶油、鼠尾草、迷迭香、百里香粉、奧力岡粉、鹽醃ㄧ下午,再裹上粉去油炸
裹粉:低筋麵粉、玉米粉、洋蔥粉、大蒜粉、匈牙利紅椒粉
Ranch sauce:酸奶油、美式美奶滋、蒜泥、青蔥、檸檬汁、鹽
90F82C2F-796B-40C2-86B6-89C5EB6A7C4C.jpg
*加利西亞水煮章魚
從''請用,西班牙海鮮飯''這本書看來的菜,但搬家後這本書不知道被我塞去那裡,不過這道菜很簡單,我還記得怎麼做。章魚是在興達港買的,雖然不大隻,但夠新。章魚要摔過煮起來才不會太硬,但這裡的房子不像以前有建商附的水泥洗手檯,所以我用木棍敲章魚,軟化的效果也很好。
章魚和洋蔥ㄧ起水煮,煮過章魚的水再煮馬鈴薯,把章魚切小塊,上桌前淋上橄欖油、煙燻甜椒粉、鹽之花,調味就這麼簡單卻是很美味
175802ED-C9B2-44DA-B3DB-1AE3C452CB98.jpg
*烤甜椒蕃茄乾橄欖沙拉
本來不是要做這道菜,但回家才發現其他材料沒買只買了甜椒,所以把甜椒用鑄鐵鍋烤過,再用昨天低溫烘乾的蕃茄乾,加上綠橄欖,把自己種的荷蘭芹切成末,再用橄欖油和鹽巴拌過,健康又美味,讓我ㄧ口接一口停不下來
85999E3D-AC4F-49A5-B0A9-6CAE481B3D36.jpg
*義式烤圓茄
本來是切薄片用鑄鐵鍋燒烤,但切太薄烤到變碎片,變成碎片也照做,用橄欖油和巴沙米可醋、鹽、義大利綜合香料拌過,還是ㄧ樣好吃

erica0588 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

今天帶咪嚕去高雄的動物醫院回診,順便打包左營陳家鹽水鴨的香酥鴨當晚餐,然後去茄萣的興達港找海鮮,買了ㄧ盒綜合的鯊魚煙和泰國蝦晚上吃,還買了章魚回來凍著下星期吃,ㄧ斤才100,真的很便宜。

不過,現場看不覺得蝦子小,回來仔細看才發現很少見這麼小的泰國蝦,還好ㄧ斤250很便宜,而且在後陽台炭烤,蝦子新鮮,又有炭火的加持,非常香

吃泰國蝦當然要用泰國的海鮮沾醬,用香菜根、蒜、青辣椒、檸檬、椰糖、魚露調出來的沾醬是目前我吃過和海鮮最搭的醬

再調個五味醬來沾鯊魚煙,蒜、薑、蕃茄醬、醬油膏、糖、黑醋、白醋、香菜,這就是五味醬了

DVD 海上鋼琴師

IMG_4815.JPG

IMG_4816.JPG

IMG_4817.JPG

IMG_4818.JPG

erica0588 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

IMG_4655.JPG

IMG_4657.JPG

IMG_4658.JPG

IMG_4659.JPG

IMG_4663.JPG

erica0588 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

IMG_4799.JPG

IMG_4801.JPG

IMG_4803.JPG

IMG_4804.JPG

IMG_4805.JPG

erica0588 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 

IMG_4614.JPG

今天本來想試做前陣子在峴港那家西班牙人開的tapas店,點過的牛肝菌可樂餅,但今天太晚回家,只好扣掉這道搞工的菜
IMG_4599.JPG

IMG_4610.JPG
*鮮奶油燻鮭魚寬麵
冰箱還有些燻鮭魚,是靠魚肚的部分,有點油,可是燻得味道挺香的,而且魚肚的部分有小骨頭,所以只好把肉拆散再煮,用動物性鮮奶油煮義大利麵特別香濃
IMG_4591.JPG

IMG_4594.JPG
*芥末楓糖烤雞翅
前幾天在看Nat Geo People的旅遊節目,那集在加拿大,其中ㄧ家餐廳示範的菜色,蠻簡單的,法式芥末醬、白酒醋、楓糖醃ㄧ晚再烤,材料我都有,用小烤箱烤很方便
IMG_4587.JPG

erica0588 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 

IMG_4571.JPG

 

在家樂福看到圓茄,買來做ㄧ直很想做的中東茄子泥Baba ganoush

IMG_4529.JPG
IMG_4528.JPG
*中東茄子泥Baba ganoush
中東地區和以色列很普遍的ㄧ道菜,圓茄用瓦斯爐烤到表面焦黑,所以帶有煙燻味,然後用攪拌器打成泥,加芝麻醬、蒜泥、優格、鹽、檸檬汁調味
中東進口的芝麻醬太貴,台灣的芝麻醬味道又太重,在里仁找到ㄧ罐淺烘焙的,顏色比較淺,用這種來做剛剛好
芝麻醬是ㄧ定要加,優格和石榴可加可不加
IMG_4524.JPG

erica0588 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

IMG_4343.JPG

自製荷葉餅加買來的烤鴨

好令人驚嚇的店,這麼難吃還要等40分鐘才拿到的烤鴨😔

以往還蠻常買烤鴨回家當晚餐,固定買的是從小吃到大,在永和開了四十年的老店,味奇香烤鴨,這是北平式ㄧ鴨三吃的烤鴨,其中ㄧ吃是把片下來的烤鴨肉用荷葉餅包來吃,但近年來很多店都把荷葉餅改用潤餅皮代替,我還是喜歡厚實的荷葉餅,而且我覺得南部應該更難買到用荷葉餅的烤鴨,所以前幾天有時間,我預先做了ㄧ些荷葉餅,先用鑄鐵鍋烙好,再冷凍起來,然後退冰後用半杯水去蒸。

然後今天上網查了一下這附近那裡有烤鴨店,沒想到在現場等了40分鐘才拿到,五點半要離去時,鴨已所剩不多。 

雖然看到現場的人潮,可是我並沒有對這烤鴨有過度的期待,在沒有期待的狀況下,我還是大失所望,帶回家我先嚐的是醬料,沒有好的甜麵醬,炒出來的醬還有鴨肉都不會好吃。以往我只在永和傳統市場,ㄧ家開了三代的山東饅頭店買甜麵醬和豆瓣醬,這家的醬有發酵香味,可是除了這家,我還真不知道要去那裡買這種甜麵醬,曾在超市買過甜麵醬味道死板板,我覺得味奇香的醬應該也是ㄧ樣的來源,所以沾醬好吃,炒出來的鴨架子也好吃。

而今天這家西門路的烤鴨,甜麵醬不香就算了,味道甜得很怪異,並不是我不能接受偏甜的味道,台南的蚵仔煎的醬ㄧ向很甜,我覺得很ok,還有甜麵醬偏鹹,我自己炒甜麵醬或做醬爆的菜或京醬肉絲時,也會放蠻多糖來平衡鹹味,但是這家醬的甜味又是我懷疑的那種像糖精的味道,我在台南已經吃過好幾次醬料還有茶飲裡,有這種殘留在嘴裏散不掉的甜。

然後鴨架子炒的當然也不好吃,因為甜麵醬不好就失敗ㄧ半了,然後放了太多芥蘭(對!用芥蘭超可愛搭的)出了好多水,所以湯汁很稀薄,完全沒辦法巴附在肉上面。

唯一可取的是很便宜,半隻鴨才250,不過不好吃的東西再便宜我也不想吃

 

IMG_4347.JPG

IMG_4353.JPG

erica0588 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 

IMG_4317.JPG

今天吃越南菜
越南菜的重點是生菜和香草,台灣在各種條件的限制下,ㄧ般越南餐廳用的頂多是廣東萵苣、薄荷、九層塔,去了一趟越南,發現越南人拿來食用的生菜和香草種類超乎過去的認識,今天湊的這些香草雖然和越南比不上,但比起外面的餐廳算是豐富多了
IMG_4278.JPG

IMG_4282.JPG

IMG_4319.JPG
*越南煎餅
去越南前找資料,常看這道菜,到了當地,幾乎每家餐廳都有這道菜,其實本來興趣缺缺,但出於好奇心於是點來吃看看,結果成了我很喜歡的越南菜之一
餅皮很脆,是用在來米粉、玉米粉、椰奶、薑黃粉加水去煎出來的
內餡有炒過的肉片和蝦仁、豆芽
然後用生菜或米餅夾著沾醬吃的
IMG_4285.JPG

erica0588 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 

IMG_3972.JPG

今天感冒,本來是不打算弄晚餐,所以沒出門買菜,但到了下午又覺得好像恢復很多,就開始翻冰箱找材料。因為已經習慣週末在家用晚餐看片的模式多年,而這附近能打包的東西實在不像以往在永和那麼多樣性,能買的永遠就那幾樣,所以想到要外食都很讓人頭痛,還是勤勞一點自己動

IMG_3960.JPG
IMG_3951.JPG

IMG_3956.JPG
*泰式蝦仁蛋捲
以上名稱是我自己瞎取的,這是ㄧ道泰國的御膳小點,也就是皇室的菜餚,算是前菜或開胃菜這類吧!台灣少見或者有可能根本沒有,我是看泰國帶回來的食譜配合Youtube做出來的,要先做蛋皮再炒內餡,內餡很特別,要先把香菜的根、白胡椒粒、大蒜搗成泥,再和蝦仁、豬絞肉剁成的泥ㄧ起炒,然後加魚露和糖調味,整個融合在ㄧ起就是一種很泰國的味道,尤其要做得鹹鹹甜甜的,甜味突出ㄧ點也沒關係,御膳鹹點總是帶點甜,而甜點又會加點鹽巴,有些人吃不慣,但我很愛~
IMG_3966.JPG

erica0588 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 

IMG_3747.JPG

IMG_3748.JPG

 

IMG_3749.JPG

erica0588 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

IMG_3701.JPG

今天老公到屏東出差,順便在漁港買了兩隻處女蟳回來,不過我發懶不想弄晚餐,所以打包鹹酥雞回來配,另外冷凍庫有上星期打好的批薩麵糰,只要退冰用手攤成餅狀,把配料排上去烤就好了。

 

 

5BEF5AC9-6758-44AC-8752-8D475430AAE9.jpg

erica0588 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()