Evelyn愛生活

這臘肉是在今年年初的時候做的，做了三條在冰箱冷凍，前天才把最後一條出來做了煲仔飯。這是我第二次做廣東臘肉，廣東臘肉帶點甜，少了煙燻的程序，所以做起來比湖南臘肉容易多了，這次調整了調味，比第一次做更好吃。

當時要買做臘肉的五花，老闆娘問我要做什麼怎麼切，我說要做臘肉的，她比了大小給我看，我是覺得有點太寬，但她說臘肉差不多都是切這麼寬 ,後來曬好之後是一般常見的臘肉寬度，我自己覺得在港澳看到的臘肉好像要再細一些，細一些好入味吧！

～材料～

五花肉三條，總共1300公克

糖90克

鹽25克

醬油4大匙

老抽1大匙

玫瑰露5大匙

棉線

~作法~

1.五花肉用冷開水洗乾淨

2.把所有調味料拌勻後將肉浸漬兩到三天，要在冰箱冷藏，中途要翻幾次讓肉均勻吃上醃料

3.把肉穿洞綁上棉線在戶外風乾，晚上收進來裝袋冷藏，約7天即可

＊因為中間碰到下雨沒曬臘肉，所以大概曬了十天

＊臘肉一定要冬天吹北風才能做

＊因為都在戶外曬，所以要用的時候我會燙再洗過才用

＊老抽和玫瑰露酒是在南門市場買的，沒有的話可以省略，玫瑰露酒用高梁或米酒代替

調好的醬汁

醃肉醃個三天

曬到出油，油亮油亮的