undefined

undefined

undefined

undefined

undefined

undefined

undefined

undefined

undefined

 

undefined

undefined

每年到了芒果產季,照例要做芒果糯米飯來解解饞。

我第一次知道芒果糯米飯這東西是在十幾年前去曼谷玩的時候,在東方文華飯店的自助晚餐,當時看到時還覺得這東西好奇怪,沒想到這兩個八竿子打不著的東西,搭在一起竟然這麼好吃,而且甜中帶鹹卻一點也不違和,難怪會是泰國街頭到餐廳都看得到的一道經典甜點。

芒果糯米飯的做法不難,我是參考了youtube上的一些泰國教學視頻,再融合了自己的做法,雖然有的做法是用杯,也有的是用公克,但大致上椰漿是蒸好的糯米的2/3,只要掌握好椰漿的米的比例還有鹹甜度,試個一兩次就可以抓到自己喜歡的味道。

另外,雖然台灣的愛文芒果很香甜,但用金煌更接近泰國用來做芒果糯米飯的品種,不過,糯米我就用一般台灣的長糯米,因為家裏糯米用量不大,泰國糯米一包裝的分量太大,台灣的糯米可以在雜糧行少量購買,對我比較方便。

還有,通常泰國蒸米是用竹蔞在鋁鍋上頭蒸,我是用電鍋蒸,把洗好瀝掉水份的米裝在豆漿袋裏去蒸,這方法蠻好用的,以往做紅糟時,我也是這樣蒸糯米。

~材料~

金煌芒果 糯米一杯(米杯) 綠豆仁

椰漿醬:椰漿(coconut cream)120克 水100c.c. 香蘭葉三片 糖3大匙 鹽1/4小匙

芡粉:1小匙在來米粉 1.5小匙水

1.糯米泡一晚後瀝掉水份,用豆漿袋或粿巾裝起來,盛在盤子裏或電鍋附的有孔洞蒸盤,外鍋放兩杯水蒸

2.椰漿加水和香蘭葉小火煮,煮約五分鐘熄火拿掉香蘭葉,再加糖和鹽

3.蒸好的糯米從豆漿袋倒在大碗裏,把煮好的椰漿醬用量米杯舀起2/3杯倒進去拌勻,再放置30分鐘讓糯米飯吸飽椰漿

4.剩了大約1/2杯的椰漿醬再加1/2的水煮開後,把在來米粉用水調開後倒下去拌勻煮到濃稠狀即可

5.綠豆仁用乾鍋小火炒到微黃,香味出來即可

6.最後的組合盛些糯米在盤裏,撒些綠豆仁在上頭,再把芒果切成自己喜愛的形狀,要吃的時候淋上煮到濃稠的醬汁即可

*這裏的匙是標準量匙,但杯子不是標準量杯,我用米杯

*一般加在糯米飯裏的是用比較濃的椰漿(coconut cream),加在來粉勾芡最後要淋上去的醬汁則是用椰奶(coconut milk)去煮的,但因為家裏通常只備椰漿,所以我就用椰漿自己兌點水當椰奶用,也不用再去開了一罐椰奶又用不完

*加在糯米飯的可以用純椰漿,不用再調水,也就是120克的椰漿加100cc的水,改成220克的椰漿,雖然椰漿和水的比重不一樣,但少許的差異不致於影響太多。只要糯米和水份大約2:3,椰漿的濃度可以自己更動無妨

*把調好的椰漿倒進蒸好的糯米飯時,乍看會覺得太溼,但在放置過程中米飯會漸漸吸飽椰漿,而且因為糯米品種或糯米的新舊也都有可能影響吸水程度,像我這次放了2/3杯都還覺得還可以再多放些會比較溼潤,所以可以再視情況在水份上做增減

*也可以把香蘭葉打成汁,去渣後代替水份和椰奶一起煮,加到米飯後,綠色的米飯看來更討喜

*綠豆仁用乾鍋烘,一邊烘一邊攪拌,炒綠豆仁還蠻快的,很突然就變黃色了,一不小心還會焦掉

undefined

乾鍋炒好的綠豆仁

undefined

加香蘭葉去煮的椰漿

undefined

用粿巾包起來蒸的糯米

undefined

蒸好的糯米飯

undefined

undefined

加了椰漿的糯米飯,一開始還很溼

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

文章標籤

創作者介紹
創作者 erica0588 的頭像
erica0588

Evelyn愛生活

erica0588 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()