Evelyn愛生活

越南春捲有兩種，一種是生春捲，就是我這次做的這種，另一種是炸的，可以用生菜包著吃，其實兩種比較起來，我是比較喜歡炸的，但生春捲比較容易做，所以到現在還沒做過炸的。

不管是炸的還是不用炸的，通常搭配魚露沾醬，但在網路找資料時發現還有一種沾醬，是用花生醬加越南常見的海鮮醬，雖然我去越南兩次的旅遊經驗，還有在台灣的越南餐廳都沒見過，但在出發前找餐廳的資料時，倒是在網路看過一些資廳的菜單照片有看到這樣的沾醬。不知道這種把花生醬拿去入菜是不是受到美軍的影響？還是在海外的越僑帶回越南的做法？

越南春捲皮（米紙）還蠻容易買到，除了東南亞商店，現在一般大賣場或超市，或者食品烘焙行都有一小區東南亞商品區，都可以看到長得薄薄硬硬，像塑膠片的越南春捲皮，用法很簡單，過個水或噴點水，馬上就軟化了。其它材料也不難找，有什麼生菜就用什麼生菜，我用了自己種的薄荷和紫蘇，沒有東南亞香草，用比較常見的九層塔就可以了，米線的話也是有賣東南亞食品的大賣場或超市都會有，沒有的話就全用生菜去包。

～材料～

春捲：

越南米紙　米線

青紫蘇　紅紫蘇　薄荷　蘿美生菜　韭菜　

蝦仁　五花肉或梅花肉　

開水一碗(軟化米紙用的)

魚露沾露：

檸檬1.5小匙　魚露1.5小匙   糖1.5小匙  水3大匙  紅辣椒末和大蒜末少許

花生海鮮醬：

沙拉油　紅葱頭　花生醬　

～作法～

1.所有生菜和香草仔細洗乾淨，再用食用水沖洗備用

2.米線泡軟再燙過後瀝乾水份備用

3.五花肉煮到筷子穿得過後放涼切薄片，蝦仁燙過後泡冰水再片成兩片

4..米紙過水或用噴水軟化，也可以用生菜沾水去掃米紙，讓米紙軟化

5.在軟化的米紙上放上除韭菜以外的生菜，再放上一點米線，上方處再放兩片豬肉，算好距離再放三片蝦仁，讓蝦仁的位置在捲起來的時候剛好在上面，接下來把兩端折上來之後在蝦仁上面放上一根韭菜，大約包進三分之二，然後捲起來即可

＊米紙軟化的速度還蠻快，所以過水一下就好，不要泡在水裏，不然軟化後的米紙不好攤平，我是先把乾的米紙放在盤子上頭，再用生菜沾水掃在米紙上頭

＊米紙沾了水有黏性，利用本身的黏性在對折時就可以黏合，包的時候要收攏一點再捲比較好看

～沾醬作法～

魚露沾醬：把所有材料調在一起就可以

花生海鮮醬：.紅葱頭切碎用沙拉油炒香後加水，再加花生醬和海鮮醬煮到水份收乾濃稠即可

＊買不到越南海鮮醬可以用香港的李錦記海鮮醬代替，不過，我發現現在李錦記海鮮醬比以前難買得到

花生海鮮沾醬：先炒紅葱頭

再加水

然後加海鮮醬和花生醬，煮到濃稠

生菜和各種香草

水煮五花肉切成片

燙好的蝦仁

燙好的米線

乾的米餅

用生菜沾冷開水在米餅上頭掃一掃，軟化米餅

先放生菜和香草

再放米線，上面一點再放五花肉和蝦仁

兩頭先折起來，再放一根韭菜，然後再捲起來

下面的照片是在胡志明參加湄公河一日遊，參觀米餅製作