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前陣子買了一盒馬斯卡彭起司,因為不小心被我放到過期了,但過期幾天也不代表不能吃,乾脆拿來加熱,做成熟食吃起來比較安心,挖一小塊和鮮奶油還有馬沙拉酒做成羊排的醬汁,剩的拿來做派。

在台灣馬斯卡彭起司多是用來做提拉米蘇,但其實我之前和打發的鮮奶油加君度橙酒做成乳脂鬆糕也很好吃,類似慕斯,但又不需要用到生蛋。

常看到國外的鹹派用菠菜來做,我也蠻想試看看,但國外用的是Baby spinach ,生菜沙拉用的嫩菠菜,台灣很少見,有的話通常也是在超市的生菜區,小小一盒不便宜,如果拿來加熱之後只會剩一小咪咪。逛Youtube時看到中東菜的鹹派也有菠菜派,用的就是我們慣用的菠菜,所以我就用這種炒菜用的菠菜來做。這次實際用了之後,覺得蠻不錯的,和起司這種乳製品蠻搭的,而且經過乳脂加持後的菠菜很軟嫩。

在國外鹹派本來就是媽媽清冰箱的一道菜,所以我也是有什麼就放什麼,只除了鮮奶油是另外去買的,其它都是放冰箱的常備品。

不過,我做派一定會放肉荳蔻,肉荳蔻很好用,正統的法式白醬不能省略它,紅燒牛肉麵或麻辣鍋也可以用到它,尤其是義大利的蕃茄肉醬一定要放,所以在我的香料項目中,它是常備品。不過,我不喜歡買罐裝的,因為很難在短時間內用完,香味會散掉,如果不冰又怕發霉,所以在中藥房買個幾顆,要用再現磨,用磨薑板磨就好了,因為味道很重,只要一點點就很夠了,大概在磨薑板上來回擦個十下就很夠了。

派皮我就不贅述了,網路有一堆派皮的做法,不過,我自己常用的做法是這樣"請看此處

 

~饀料~

材料:

1.菠菜一把

2.培根兩片 橄欖油 洋葱半顆先切好絲 熱狗一條 黑胡椒 白酒 少許蕃茄丁

3.馬斯卡彭起司180克 鮮奶油50C.C. 水100C.C.

4.蛋3個  鹽1/2小匙 肉荳蔻少許
 

作法:

1.菠菜洗乾淨後汆燙,然後沖冷水再切成1.5公分的小段後,把水擠乾

2.培根在鍋中乾煎逼出油,然後用鍋鏟在鍋中把培根切小片,再補點油進鍋中,然後把洋葱絲下鍋炒香,熱狗也下鍋用鍋鏟切成一公分左右,再拌炒,然後加白酒炒香,再加點黑胡椒,再把菠菜和蕃茄丁下鍋拌炒幾下就可以盛起備用

3.然後再把馬斯卡彭司進原來的鍋裏煮溶,再加鮮奶油和水,加熱到微溫即可

4.蛋打散再把3.倒進來,然後加鹽和肉荳蔻調味

5.炒好的饀料先倒進預先烤好的派皮裏,然後再倒4.進去,用下火220度,上火150度烤30分鐘後熄火燜十五分鐘

*培根和熱狗的量不太,都在鍋裏用鍋鏟切一切,就省得再洗刀和砧板

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整粒的肉荳蔻

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前年到馬來西亞的檳城玩,第一次看到新鮮肉荳蔻的本尊

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酸酸甜甜的肉荳蔻果汁

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還可以做藥膏和推拿油

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芒果乳脂鬆糕

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做成杯裝的乳脂鬆糕

 

 

 

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