Evelyn愛生活

夏天做電鍋菜也是一個好方法，電鍋按下去，就可以閃人去納涼了。

前陣子在金華街的茶餐廳點了這麼一道臘味蒸排骨，好吃是好吃，但餐廳應該用的是里肌小排還是夾心小排，我覺得沒醃入味，而且太硬了，搞得我那天下午消化不良。

家裏的冰箱常備著廣式的臘腸臘肉，平常就是直接吃或做煲仔飯，這樣的做法倒是讓我多了一種新的用法，做法不難，但排骨吸收了臘腸的鮮味，比起豉汁蒸排骨還要好吃！

我用的是五花小排，也叫子排或腩排，這個部位接近五花，所以不乾不澀，我們家都直接跟肉攤老闆娘訂這個部位，通常這個部位也會切成比較小塊，好入口多了。

臘味的部份我只用了肝腸和臘腸，如果有臘肉也可以放。

我覺得台灣的肝腸太紮實，肝腸要有沙沙的口感才好吃，這種沙沙的口感來自於鴨肝，鴨肝應該不難取得吧？為什麼要減料呢？鴨肝成份不走，會顯得腸腸太硬。

～材料～

五花小排　肝腸　臘腸　醬油　蠔油　糖　紹興酒　太白粉　沙拉油　

～作法～

1.小排用水浸泡約一兩小時，中間換水四到五次，瀝掉水份後用醬油、蠔油、糖、紹興酒醃半天或一晚，再加太白粉和沙拉油拌勻

2.燒一鍋水把肝腸和臘腸進鍋中燙一下，然後切成厚厚的斜片狀再和醃好的排骨一起進電鍋蒸，外鍋用一個半的量米杯

＊排骨用浸水的方式會帶出一些血水還有髒東西，肉也會比較嫩，浸過後的排骨肉色會比較泛白

＊醃肉的時候，可以加點沙拉油或麻油，但要最後放，太早放的話油脂會把肉包覆住，調味料吃不進去

臘腸和肝腸

浸泡過水的排骨，肉色變得比較淺

醃過調味料的排骨

全部的材料拌勻後進電鍋蒸