Evelyn愛生活

炒油飯比起想像中要簡單省事多了，有陣子我還挺常做，而且備料也容易，除了魷魚之外，基本上都是家中的常備品。所以我就不放魷魚，只要其它配料欠香（台語）的步驟做足，油飯吸飽炒香的湯汁，只要少少的配料，一樣可以很好吃。

油飯通常有兩種作法，一種是糯米先蒸熟，再把熟糯米去和炒香的配料拌炒，另一種是把配料炒香，再把生糯米和配料加水去電鍋蒸。

我偏好後者，因為熟糯米去拌炒很費力，雖然我沒這麼做過，但光用想的就覺得麻煩了點。

材料

糯米　　洗淨既可，不用浸泡

五花肉　切成小條

蝦米　　洗淨後泡水

紅葱頭　切片

老薑　　切絲或切片

香菇　　泡軟後切絲

水、米酒　總合為糯米的0.6-0.7倍，視個人對米酒的接受度去增減。通常我都做兩杯糯米的份，所以用量米

　　　　　杯量六分到七分滿，兩杯米就量兩次六到七分滿的水份。

醬油　　適量

麻油　　適量

作法 

豬肉絲用黑麻油小火煸乾，再加紅葱頭小火炒到金黃色

煸乾的豬肉不用再撈出，撥到一邊，再炒紅葱頭

紅葱頭也炒到金黃透明，加入擰乾的蝦米再續炒

蝦米的水份炒乾，香氣也出來之後，加香菇炒香之後，再加醬油拌炒一下

再把所有的配料、洗淨的糯米、水及米酒放到內鍋，視鹹度再以醬油或鹽巴調味

外鍋用兩杯水，第一次蒸好跳起來之後，把蒸好的糯米由下到上把配料和米飯拌勻，再加一杯水在外鍋再蒸到跳起即可。