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炒油飯比起想像中要簡單省事多了,有陣子我還挺常做,而且備料也容易,除了魷魚之外,基本上都是家中的常備品。所以我就不放魷魚,只要其它配料欠香(台語)的步驟做足,油飯吸飽炒香的湯汁,只要少少的配料,一樣可以很好吃。

油飯通常有兩種作法,一種是糯米先蒸熟,再把熟糯米去和炒香的配料拌炒,另一種是把配料炒香,再把生糯米和配料加水去電鍋蒸。

我偏好後者,因為熟糯米去拌炒很費力,雖然我沒這麼做過,但光用想的就覺得麻煩了點。

材料

糯米  洗淨既可,不用浸泡

五花肉 切成小條

蝦米  洗淨後泡水

紅葱頭 切片

老薑  切絲或切片

香菇  泡軟後切絲

水、米酒 總合為糯米的0.6-0.7倍,視個人對米酒的接受度去增減。通常我都做兩杯糯米的份,所以用量米

     杯量六分到七分滿,兩杯米就量兩次六到七分滿的水份。

醬油  適量

麻油  適量

 

 

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作法 

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豬肉絲用黑麻油小火煸乾,再加紅葱頭小火炒到金黃色

煸乾的豬肉不用再撈出,撥到一邊,再炒紅葱頭

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紅葱頭也炒到金黃透明,加入擰乾的蝦米再續炒

 

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蝦米的水份炒乾,香氣也出來之後,加香菇炒香之後,再加醬油拌炒一下

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再把所有的配料、洗淨的糯米、水及米酒放到內鍋,視鹹度再以醬油或鹽巴調味

外鍋用兩杯水,第一次蒸好跳起來之後,把蒸好的糯米由下到上把配料和米飯拌勻再加一杯水在外鍋再蒸到跳起即

 

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