Evelyn愛生活

這一年來迷上了各種的牛排吃法，紅酒醬汁是最近的最愛。在家吃牛排有個好處，不用洗太多

鍋碗瓢盆，而且在家就有上餐廳的享受。

這次用的是傳統市場買來的紐西蘭沙朗，也就是一般傳統牛排店用的，只有1.2公分厚，除了不

夠厚，在風味上其實和好市多的牛肉也不會相差太多。

先說配菜的部分，用的都是剛好家裏現成的蔬菜。

牛蕃茄對切，撒上玫瑰鹽、黑胡椒及帕梅善起司粉，再淋上橄欖油。

四季豆切掉兩邊的蒂頭，如果夠嫩，連纖維都不用撕了，調味和蕃茄一樣。

接下來就送進烤箱烤了，我用的是小烤箱，無法調火溫，但小烤箱的好處是溫度上升得快，溫

度也夠高，先烤個十分鐘，如果不夠熟，再加個五分鐘。

接下來，將牛排撒上玫瑰鹽，再到鍋中以橄欖油兩面各煎一分鐘（我用的是鑄鐵鍋）取出至錫

箔紙上，到大烤箱的最下層，以上火攝氏六十度（不開下火）保溫，此時可以將盤子一起進去

，讓盤子也是熱熱的。

在這個時候，將鍋中煎牛排剩餘的肉汁，加上奶油一起再次加熱，等奶油融化之後，將切絲的

洋葱入鍋炒香，然後加上一點點的麵粉（不到一小匙）炒散之後，再倒入紅酒拌勻，以小火煮

約五分鐘，如果太乾，可以加點水或高湯，最後用玫瑰鹽和黑胡椒調味。

最後將烤好的蔬菜和牛排盛盤組合，把紅酒醬汁淋在肉上頭，媲美餐廳的牛排上桌囉！