Evelyn愛生活

XO醬用途很廣泛，用炒的是比較普遍的，我常拿來炒牛肉片，好一點的用牛柳，就是牛菲力，或者比較便宜的瘦肉部位—俗稱＂和尚頭的牛臀肉，雖然這部位沒有菲力軟嫩，但因為買到的是台灣牛，所以肉汁鮮甜，吃起來還是不錯！

雖然嫩精並不如網路謠言所流傳的是毒物，它的來源是木瓜酵素，但我還是不太愛用嫩精，總覺得加了嫩精的肉味會淡很多，不小心加太多，肉又軟趴趴，口感不太好。有時有做菜用剩的鳳梨罐頭加點鳳梨汁醃肉，或者我會把奇異果拍扁放冷凍，剝一小塊醃肉時一起醃，聽說木瓜皮也可以有相同效果，但還沒試過。

其實就算都沒有這些東西，肉醃得好，火候控制好，肉質也不會老到那兒去。

材料

甜椒　牛肉片　薑絲　蠔油　ＸＯ醬　紹興酒

醃肉醬汁

醬油　糖　米酒　水　太白粉　香油或沙拉油

作法

1.甜椒切塊備用

2.牛肉逆紋切片，先用醬油、糖、米酒醃肉，先醃２０分鐘，再加太白粉和香油拌勻

3.起油鍋把甜椒下去炒，炒約３０秒先盛出來

4.在原鍋加點油放薑絲爆香後挖一大匙XO醬下去炒幾下，再放牛肉下去炒到肉色泛白就放炒過的甜椒下去，再放一大匙蠔油再拌炒均勻後下一小匙紹興酒即可起鍋

＊肉要逆絲切，咬起來才不會韌

＊醃肉要最後才加油類，先醃的醬料才吃得進去，加了油的肉片比較滑嫩，入鍋也比較不會散開

＊也可以用過油的方式先把牛肉過到八分熟後撈出，再倒出油，只留少許油去炒甜椒，再把過了油的肉片下去一起炒，最後再加ＸＯ醬和蠔油去調味，這是餐廳式的作法，通常在有一大鍋炸過東西的油待二次使用，我才會用這方法，這樣的牛肉會更滑嫩，炒出的的賣相也更好

＊肉下去之後的動作要快就不致於讓肉過熟而變老

＊改成新鮮干貝就是一道豪華的宴客菜或年菜了

最近半年來只要用到蠔油，都是用這罐在澳門的百年老店—景然棧所買來的手工蠔油，用過了這種蠔油，基本上不會想再用李Ｘ記蠔油了