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炎炎夏日,吃些涼菜比較開胃,做起來也輕鬆些。

通常盒裝嫩豆腐最常見的吃法就是加醬油膏和柴魚一起吃,我用雲南辣腐乳去調醬汁,除了和豆腐一起吃,也可以拿來當火鍋沾醬或各種涼拌菜的醬汁。

購自中和華新街的雲南腐乳對我來說用途很大,做涼拌醬汁、炒菜、蒸魚或蒸肉,或者直接配稀飯或夾饅頭。和一般腐乳不同的是雲南腐乳的調味較豐富,本身已有辣椒、薑、蒜和花椒,要調醬汁也不用再去切蒜頭或葱薑,很省事。

 

材料

雲南腐乳 水 糖 白醋 淡醬油 魚露 香菜

作法

把腐乳用湯匙壓碎,再把所有調味料加進去,最後加香菜就可以了

 

我喜歡吃酸一點,所以醋加很多,加上豆腐乳的香辛料,所以整個味道夠酸夠辣,還有點花椒的香麻。

豆腐可以再加皮蛋,或者再把花生壓碎撒在上頭,這種醬汁和花生很搭。

 

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調好的醬汁

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雲南腐乳

 

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這是加皮蛋和花生的豆腐

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這個什麼也沒加,只有加醬汁

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