Evelyn愛生活

泰國有種飲料是紫色的，顏色很漂亮，但不是加了色素，用的是＂蝶豆花＂也有人叫＂蝶豆藍花＂沖泡出來的。

其實蠂豆花本身沒什麼味道，也沒有花香，至少乾的狀態沒有，因為我也沒親眼見過新鮮的，所以出來的茶只有淡淡的像青草味，一般都是加檸檬和糖飲用。

這次在清邁Dhara Dhevi 飯店喝下午茶點的飲料，除了檸檬汁和糖，還用了接骨花木糖漿，然後用蘇打水當底，裏頭還有好幾顆去核的荔枝，顏色賞心悅目，荔枝浸在檸檬蘇打水裏，酸酸甜甜，比單吃荔枝好吃多了！

蝶豆花除了好看，也好用，拿來在食物上染色，在泰國染糯米、染米線或米食類的點心，，視覺效果很好。而且上網查過資料，它原來極具營養價值，還消暑、祛溼、健脾、活化腦細胞、抗壓力、抗憂鬱、修復細胞...。

而且蝶豆花好玩的是沖泡出來其實是藍色，遇酸就會變成紫色，比起藍色，我覺得紫色美多了，所以我把它加了檸檬汁做成果凍，上層則是用優格做成奶酪。

奶酪和果凍都是種做法很簡單的點心，但因為顏色還有吉利丁遇酸會減低凝結的效果，所以很難用我以前做過的配方套上去。

首先我泡出來的蝶豆茶顏色太深，後來再加了水才是我要的顏色，也就是３克的蝶豆花要９００ＣＣ的水，這樣才不會深到感覺不出透明度。

另外，吉利丁和水份的比例我喜歡２％左右，這樣的軟硬度我比較喜歡，但吉利丁遇酸果然做出來比以前的軟太多，差點擔心凝固不了，還好是凝固了，但真的過軟。

上面的奶酪層，加做果凍那層泡出來的蝶豆水來染色，但適合果凍的顏色比例又不適合奶酪，要調奶酪顏色的蝶豆水又太淺，於是又趕緊把原先泡好的蝶豆水再加熱後補了一些蝶豆花進去。

總之，很簡單的奶酪凍就因為顏色和吉利丁遇酸的凝結問題，搞得我手忙腳亂，而且上層的奶酪原來預計也是紫色的，結果也偏淺。

不過，做出來真的是好吃又是夢幻紫，還不錯～

沒加檸檬汁前的蝶豆花茶，是藍的。

加了檸檬汁變身為夢幻紫，也好像玫瑰紅酒。

在拜縣的夜市看到一包＄４０，掃了三包帶回來。