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前的同事蕙君送的澎湖特產-章魚乾,先前用它來做過章魚乾紅燒五花肉,也用來代替魷魚乾和螺肉罐頭做成魷魚蒜,這次做成港式煲湯。

澎湖的章魚乾是用日晒的方式做成,日晒的方式有著機器烘乾所沒有的香氣。一如義大利有舉世知名的Sun Dried Tomatoes,強調的就是用日晒的方式,我們其實也有日晒的蘿蔔乾,過去的阿媽們都是自己用鹽去漬白蘿蔔,在大太陽下晒出蘿蔔乾,但講起蘿蔔乾,只被當作上不了枱面的鄉土食材,而不像義大利人對待自己傳統食材的引以為傲。

曾幾何時,這些家庭手工製的東西都被工廠大量產製給取代,工廠當然是用機器去烘乾,傳統的食物需要以時間蘊釀出來的美味,速成的技術根本無法複製和代替。

拿到這個經過澎湖的陽光洗禮過的日晒章魚乾時,我還不知道原來有這樣的好東西,只知道魷魚乾,卻不知道也有章魚在晒成乾。

我想起永和的金銀座茶餐廳的例湯,就是用章魚乾加上蓮藕和排骨燉出來的,所以上網查了一下,大致上就是這三樣,但也有加陳皮、南北杏還有蜜棗下去一起煲湯,這幾樣剛好家裏也都有,所以只要上市場買蓮藕就可以了。

 

材料

陳皮一片、南杏一大匙、北杏一大匙、蜜棗一顆

章魚乾三片、排骨一斤、蓮藕一小段

 

作法

1.陳皮泡軟,把會發苦的白色的囊刮掉

2. 蓮藕削片切片、排骨汆燙備用

3.把除了蓮藕之外的所有材料加水燉一個半

4.下蓮藕之後再燉三十分鐘

章魚乾一般都說要先泡軟,但因為反正要下去燉,我也就略泡一下方便沖洗髒污,沒有泡到很軟的狀態。

 

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陳皮、南北杏、蜜棗都是在中藥行買的,南杏和北杏長得很像,我常買的那家中藥行事先幫我寫上"南"和"北",其實沒寫也還好,反正一比一,但有的人會把北杏減少,因為北杏略帶苦味。

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章魚乾

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