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永和有家老麵店"南川麵館", 這家店至少有三十年了吧! 煮麵和切小菜的全是看來至少有七十歲的老人。從我有記憶有這家店。店裏賣的是四川口味的麵類和小菜,以麵店的價位來說,它算是很驚人,但以口味來說,它讓人心甘情願地掏錢。

店裏的泡菜,不是外頭常見的,用糖和醋去醃漬出來的台式泡菜,是真正發酵的四川泡菜。很多吃慣了台式泡菜的人,可能對這種道地的泡菜反而不能接受,可是這種泡菜的酸勁夠,但又不會嗆,泡菜滷水裏頭還有對人體有益的乳酸菌。

這個泡菜炒牛肉,就是用南川買來的四川泡菜炒出來的,如果用了糖醋去醃漬出來的泡菜去炒,那就完全不對味了。

最近在研究泡菜,這種滷水泡菜的學問不小,養滷水養得成功也照顧得好的話,以後要吃泡菜,不論是高麗菜、江豆或辣椒等蔬菜只要往缸裏一丟,就有泡菜可吃了,畢竟買來的,一份就那麼一點點,少得有點離譜,如果自己醃的話,拿來炒菜,就可以豪邁又奢侈地用下去。

 

作法

1.牛肉切薄片用水、醬油、紹興酒、糖醃漬入味,再拌上一大匙的油和一小匙太白粉

2.熱油鍋將辣椒、薑、蒜爆香,再將醃好的肉片炒至八九分熟,就可以把泡菜下去拌炒

 

 

 

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