Evelyn愛生活

永和有家老麵店＂南川麵館＂， 這家店至少有三十年了吧！ 煮麵和切小菜的全是看來至少有七十歲的老人。從我有記憶有這家店。店裏賣的是四川口味的麵類和小菜，以麵店的價位來說，它算是很驚人，但以口味來說，它讓人心甘情願地掏錢。

店裏的泡菜，不是外頭常見的，用糖和醋去醃漬出來的台式泡菜，是真正發酵的四川泡菜。很多吃慣了台式泡菜的人，可能對這種道地的泡菜反而不能接受，可是這種泡菜的酸勁夠，但又不會嗆，泡菜滷水裏頭還有對人體有益的乳酸菌。

這個泡菜炒牛肉，就是用南川買來的四川泡菜炒出來的，如果用了糖醋去醃漬出來的泡菜去炒，那就完全不對味了。

最近在研究泡菜，這種滷水泡菜的學問不小，養滷水養得成功也照顧得好的話，以後要吃泡菜，不論是高麗菜、江豆或辣椒等蔬菜只要往缸裏一丟，就有泡菜可吃了，畢竟買來的，一份就那麼一點點，少得有點離譜，如果自己醃的話，拿來炒菜，就可以豪邁又奢侈地用下去。

作法

1.牛肉切薄片用水、醬油、紹興酒、糖醃漬入味，再拌上一大匙的油和一小匙太白粉

2.熱油鍋將辣椒、薑、蒜爆香，再將醃好的肉片炒至八九分熟，就可以把泡菜下去拌炒