Evelyn愛生活

這是在泰國很常見的街頭小吃，不僅是在路邊的小攤子見得到，在餐廳也點得到這道菜，因為是以魚漿做基底去油炸，所以等同於泰國的甜不辣，只是配料比較多，調味也比較豐富，而且像基隆的傳統小吃現炸的甜不辣一樣，也會搭配醃漬的小黃瓜，緩解炸物的油膩感，差別在小黃瓜的醃漬依然不脫東南亞的特色，加了辣椒和紅葱頭一起醃漬，還多了碎花生增加香味。

做這道菜讓自己輕鬆一點的方式就是買現成的魚漿，以往在永和，我是向賣魚的攤子買魚漿，在台南則是向市場自製蝦捲和魚餃的攤商購買，差別在北部用的是白肉魚，像是鯊魚或旗魚，而泰國本地用的是馬鮫魚，也就是我們這裏說的土魠魚，在台南買到的則是虱目魚。本來擔心虱目魚漿味道太重，但其實加了調味之後，白肉魚或虱目魚也吃不出差別了。

另外，豆類可以用翼豆和四季豆，以往我都用翼豆，但我在台南只見過一兩次翼豆，而且賣得不便宜，所以這次就用四季豆。

魚餅可以一次多炸一些起來放冷凍，退冰後再回烤一樣好吃。

～材料～

A.魚漿３００克　小顆的蛋一顆　

B.魚露　紅咖哩　糖（依個人口味）

C.四季豆４支　檸檬葉４－５片　九層塔１０片左右

D. 抺手用的水一小碗  油炸用的油

～作法～

1.蛋打散後分次拌入魚漿裏

2.加魚露、紅咖哩和糖調味

3.四季豆切約0.3-0.5小段，檸檬葉捲起來切細絲，愈細愈好，九層塔切碎，全部拌進魚漿裏

4.準備一鍋油燒熱到筷子插下去會冒泡後，雙手抺上水後抓起一小坨魚漿後，用手整成餅狀後下去油炸至浮起並呈現金黃色

配菜

～材料～

A.糖　白醋　鹽

B.小黃瓜　紅葱頭　紅辣椒　

～作法～

1.將Ａ用小火煮到溶化

2.小黃瓜切約一公分的厚度,，紅葱頭和紅辣椒切片，加1.醃漬一小時以上

*糖和醋的比例是一比一，鹽的話我都是試到自己覺得ＯＫ的程度，醋的話我是用泰國的白醋，沒有的話就用台灣的白醋也可以

＊其量量少的話，糖醋水我就不煮了，直接下去拌就好了

虱目魚漿，我都是買來放冷凍，吃火鍋時可以直接用，也可以拌些花枝或蝦仁下去

加蛋下去，分次加比較好拌，我一次加了一顆下去，拌了比較久，魚漿才把蛋液吸收進去

加紅咖哩醬、魚露和糖

調好味的魚漿

四季豆　檸檬葉　九層塔

全部加到調好味的魚漿裏頭再拌勻

後來炸東西我都習慣用溫度計，把油溫掌控在160-180度上下，不用怕溫度太低炸起來食物咬油，吃起來油膩又不酥脆

把這幾樣拌上煮好的糖醋水去醃漬就是好吃的醋漬小黃瓜