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以前還在上班的時候,週一到週五的早餐還有週一到週四的晚餐,都是自己打理,因為早餐弄好再出門,就不需要刻意為了買早餐而繞路,或者在早餐店等早餐,一邊擔心快遲到了。而週一到週四的晚餐,如果外食的話,能選的東西多半是炸或炒,熱量高又難避開澱粉類,畢竟晚餐碰澱粉是怕胖的人的大忌,而且還得為了吃啥而傷腦筋。

通常下了班到家也快七點半了,為了可以迅速地在三十到四十分鐘內,讓三菜一湯上桌,小烤箱料理是我很常拿來當主菜的一種烹調方式,用各種肉類和幾種醃料或醬汁搭配,變化性很高。把食材丟進去烤箱的同時,可以去處理另兩道菜,省事又快速。

用花椒去醃漬去骨雞腿或棒棒腿,是我個人蠻喜歡的口味,在冰箱裏醃個幾天,很像傳統臘味"風雞",但又沒風雞那麼乾,也沒有風雞做起來麻煩。而且傳統的風雞都是用蒸的,而醃漬後的雞腿烤過後,皮又薄又脆,非但沒有油炸的熱量高,還會把多餘的油逼出來。

 

材料

雞腿或棒棒腿(建議用肉雞仔,烤起來比較嫩)

粗鹽 肉類重量的1.5-2%

花椒

胡椒粉

米酒

 

作法

花椒和粗鹽炒香,再加胡椒粉和米酒和雞腿在冰箱的冷藏室醃漬兩天到一星期。

要烤之前,先將雞肉退冰至室溫,再用烤箱烤到皮酥即可。

 

除了鹽和肉的比例要注意,其它如花椒、胡椒粉和米酒,照個人口味就可以了。

因為用小烤箱,所以沒有溫度的設定,通常我都先設十分鐘,設狀況再加時間,如果一次設個廿分鐘,小烤箱的火力很強,而且體積小,肉類很接近加熱管,所以用分段去烤,才不會烤過頭。

不過,每台烤箱的特性不同,還是要自己捉摸一下家裏小烤箱的火力。

另外,如果肉先在室溫下回溫,通常只要烤到表皮呈現出酥脆感,就不太會有烤過頭或不熟的情況發生。

 

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