Evelyn愛生活

以前還在上班的時候，週一到週五的早餐還有週一到週四的晚餐，都是自己打理，因為早餐弄好再出門，就不需要刻意為了買早餐而繞路，或者在早餐店等早餐，一邊擔心快遲到了。而週一到週四的晚餐，如果外食的話，能選的東西多半是炸或炒，熱量高又難避開澱粉類，畢竟晚餐碰澱粉是怕胖的人的大忌，而且還得為了吃啥而傷腦筋。

通常下了班到家也快七點半了，為了可以迅速地在三十到四十分鐘內，讓三菜一湯上桌，小烤箱料理是我很常拿來當主菜的一種烹調方式，用各種肉類和幾種醃料或醬汁搭配，變化性很高。把食材丟進去烤箱的同時，可以去處理另兩道菜，省事又快速。

用花椒去醃漬去骨雞腿或棒棒腿，是我個人蠻喜歡的口味，在冰箱裏醃個幾天，很像傳統臘味＂風雞＂，但又沒風雞那麼乾，也沒有風雞做起來麻煩。而且傳統的風雞都是用蒸的，而醃漬後的雞腿烤過後，皮又薄又脆，非但沒有油炸的熱量高，還會把多餘的油逼出來。

材料

雞腿或棒棒腿（建議用肉雞仔，烤起來比較嫩）

粗鹽　肉類重量的1.5-2%

花椒

胡椒粉

米酒

作法

花椒和粗鹽炒香，再加胡椒粉和米酒和雞腿在冰箱的冷藏室醃漬兩天到一星期。

要烤之前，先將雞肉退冰至室溫，再用烤箱烤到皮酥即可。

除了鹽和肉的比例要注意，其它如花椒、胡椒粉和米酒，照個人口味就可以了。

因為用小烤箱，所以沒有溫度的設定，通常我都先設十分鐘，設狀況再加時間，如果一次設個廿分鐘，小烤箱的火力很強，而且體積小，肉類很接近加熱管，所以用分段去烤，才不會烤過頭。

不過，每台烤箱的特性不同，還是要自己捉摸一下家裏小烤箱的火力。

另外，如果肉先在室溫下回溫，通常只要烤到表皮呈現出酥脆感，就不太會有烤過頭或不熟的情況發生。