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這是一道小時候阿姨家常出現的菜,我不知道菜名,或許它也沒有菜名,就是個家常菜吧!而且好像也沒在其它地方見過這道菜。阿姨燒得一手好菜,做粿、釀酒、包粽子也都一把罩。只是現在的她年紀也大了,生活由外傭在照料著,也幾乎不做菜了。

小時候這道菜都是用又肥又厚的花枝,所以也可以用來當宴客菜,現在一般在市場都是看到透抽,我也就改成透抽了。而以前阿姨是用燙過的白花椰舖底,我則是用抓過鹽,出過水的小黃瓜。

基本上這道菜和椒麻雞有著異曲同工之妙,只是一個是雞一個是海鮮,但經過油炸之後,再搭上有蒜味又酸甜的醬汁,而且也有香菜來增香,所以雖然是炸物,但卻很適合在夏天食用。

材料:

1.醬汁

蒜泥、醬油、糖、黑醋、香油

這道菜用的是黑醋,和加白醋的味道是不同的。 外,因為醬汁偏酸甜,所以黑醋和糖會較多,醬油只要鹹味夠即可,不需太多。

2.花枝、香菜、麵粉、小黃瓜、鹽和糖

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醬汁

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小黃瓜切成滾刀塊,用糖和鹽醃出水後,再把水份擠掉

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今天的市場買到的透抽是冷凍,而且不夠肥厚,本來要切花的,太薄的結果,切出來的效果並不明顯。

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再用麵粉和花枝和一和,就可以下去炸了,因為怕黏在一起,所以一片一片下油鍋。

最後起鍋之後,瀝乾油再舖排在小黃瓜上,撒上香菜,淋上醬汁就大功告成了。

 

 

 

 

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