Evelyn愛生活

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我是個無酸無辣不歡的人，放了香辛料的菜色對我來說又更棒，雖然說飲食要清淡，但我覺得香辛料對身體很好，有許多香辛料其實就是中藥，對身體的新陳代謝和免疫系統都有幫助的。

台菜基本上就偏清淡，要不是麻辣鍋在這幾年大行其道，過去我們對於香料的認識很侷限，但如果作菜能夠運用些香料或香草，平凡的食材都會變得更美味。

中和華新街離我家不遠，所以三不五時跑去買食材和用餐，那兒簡直是我家的廚房，也就是因為這樣，接觸了雲南菜和緬甸菜。那兒大部分的客群都是雲南和緬甸的鄉親，所以就算因為食材不一定好取得，而和當地有落差，但絕不會迎合台灣口味而荒腔走板，不用出國就可以用便宜的價位享用道地的異國料理，只是對用餐環境就沒辦法太挑剔了。

前陣子意外地發現新出版的＂雲南菜上桌－馬幫之女的爆香食冊＂，因為太難得見到雲南菜食譜，毫不考慮下手購買來珍藏。

這不只是一本雲南菜食譜，其中有作者對雲南的想念，所以她探訪雲南各地，帶給我們雲南在地的美食紀錄，也有她在美斯樂的成長記憶，以及在食物中找尋父母出生地的相關連結。

而對我來說，書中罕見的食材讓我大開眼界，雖然有些在華新街的店家裏就見過，也吃過，但不知那麼深入的背景和用法。

甚至原來有些泰菜真的有雲南菜的影子，就像木棉花湯，原來就是在清邁的旅館，每天早晨吃的米線，當時完全揣摩不出這道菜的作法，書中對作法完全大破解，而當時最不解的黑黑乾乾的東西，原來就是木棉花蕊。

另一道傣族香料烤魚，和泰國街頭常見的烤魚一樣是把河魚抺了鹽，肚子塞香茅，只是再多了其它香料，刺芫荽和薄荷。

還有茄子辣醬，用烤過的茄子、辣椒還有大蒜打成沾醬，不就是泰北沾炸豬皮的醬嗎？

或者苿莉花冷泡飯，泰國在夏季時的御膳料理，其實也是雲南擺夷族在夏日時的消暑料理。

食物帶給我們的不只是味覺上的滿足，如果願意花心思去探究它的根源，可以發現地理環境和歷史文化的脈絡。常有人說起食物＂道不道地＂，我想道地這兩個字，就來自對食物所代表的文化的瞭解與尊重，在沒有清楚地認識的前提下，也就很難去追求＂道地＂了。

所以我認為這本書是值得推薦的好書，打開它就開始跟著書中的每道食物週遊雲南。

這次先做夏天開胃的酸木瓜雞湯

左上　酸木瓜

左下　大蒜

右上　草果

右下　薑

酸木瓜和草果都在華新街的"曼第一"買來的，但其實草果因為滷味和麻辣鍋都可使用，所以中藥行就買得到了。

 曬乾的酸木瓜

書上說酸木瓜不是木瓜，是高海拔山區的薔薇科植物＂皺皮木瓜＂的果實，有藥性，對風濕和類風溼有療效。

作法

先把雞汆燙，再爆香薑、蒜和草果，雞肉也下去炒到變色，再加酸木瓜和水，煮到雞肉軟再加鹽調味。

書上說放八片酸木瓜，我是覺得可能我水量放較多，所以我又多放了三四片，酸一點好喝啊！