20140616 066.jpg 20140616 064.jpg

這是端午節拜拜的菜,當天上午去市場買魚,不知是不是因為要拜拜,大家都很早就上市場買菜,居然沒有多少選擇了。拜拜還是要有個全魚,現場剩下適合清蒸的就紅條了,不過,不是太大條,大約只有半斤。

料理魚的方式,我還是喜歡清蒸,煎魚很麻煩,下的油量不會太少,所以熱量也蠻高,與其要吃進那麼多熱量,我寧願吃炸物。

我們台式蒸魚都是蒸了就直接上桌,而港式會將蒸魚的湯汁倒掉,另外淋上高湯的調製的醬汁。李錦記有出蒸魚醬魚,但不一定常用的情形下,很容易開瓶之後用不完,乾脆自己調。

20140616 048.jpg

醬汁

高湯、醬油、魚露、糖及胡椒粉

醬油我都用泰國的金山醬油,或者用美極鮮味露,我覺得這兩種味道很接近。

 

20131204 143  

葱切成絲,然後泡冰水20分鐘後瀝乾水份。

20140616 047.jpg  

魚身劃兩刀,在盤子和魚之間墊葱段,一來去腥,二來中間有一點空隙,魚會熟得較均勻。

然後上頭放薑片,一點點豬油,再淋上紹興酒,水滾之後,用中大火蒸七分鐘。

放點豬油蒸魚會讓魚肉比較滑嫩。

不過,這隻魚300克左右,蒸七分鐘有點過熟,我覺得六分鐘會更嫩

20140616 050.jpg  

這是蒸好的魚,接下來把葱拿走,湯汁也倒掉,淋上調好的醬汁,再舖上葱絲,淋上燒熱的油即可。

如果有花生油會比較香,如果用沙拉油,可以加少許的麻油。

全站熱搜

erica0588 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()