20140616 078

 20140616 072

天氣熱,來道涼菜吧!

比起海蜇皮,我更喜歡海蜇頭,從小家裏吃的是海蜇頭,而且搭的也是這樣的醬汁,外頭比較常見的是海蜇皮,口感和海蜇頭有一點差異。

海蜇頭買回來後,放冰箱可保存一段時間,使用前取出泡水處理,臨時要加菜很方便。

 

20140102 164  

海蜇頭泡水三到四小時,中間換水兩三次。

然後切成十元硬幣大小的塊狀,用滾水汆燙約十秒後,撈出浸泡冰開水備用。

  20140102 162  

小黃瓜切成滾刀塊,用糖和鹽醃一小時,再用手將水份擠出。

小黃瓜同時用鹽和糖去醃,是因為糖和鹽一樣都會讓蔬菜出水,但只用鹽卻會死鹹,加糖就不會只有鹹味

 20140616 052

出過水也把水份都擠出來,並且用開水沖洗過的小黃瓜,先舖在盤底。

 

20140102 163  

醬汁

蒜泥、醬油、白醋、黑醋、糖、香油

海蜇頭本身沒味道,所以醬汁的搭配很重要。白醋的酸度比較夠,而黑醋是取其香味。

 

20140102 184

最後就是上桌前把醬汁淋在海蜇頭和小黃瓜上頭就可以了!

 

20140102 185   

 

全站熱搜

erica0588 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()