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熱炒類的菜在夏天很難引起食慾,弄個滷菜類的東西,不但方便,涼著吃也比較開胃。

一般煮牛腱都會以紅燒的方式呈現,但紅燒適合熱的吃,白滷水很清爽,用牛腱又比較沒有油脂,滷好之後冰在冰箱裏頭,直接取出切片冰著吃更好吃。

 

材料:

a.牛腱 一條,可直接問肉販要筋多或少,前腿筋多,後腿肉多。

b.香料:白荳蔻 4-5顆、小荳蔻4-5顆、八角2粒、丁香2-3粒、草果1粒、花椒1大匙、肉桂3-5公分、小茴香1大匙、沙薑2個指甲片大小、甘草2-3片及陳皮約直徑5公分大小。

c.米酒 半杯

d.薑 四片

e.鹽 加到水嚐起來略鹹的程度,約水的3-5%

f.水 蓋過牛肉的水量

e.醬油  一小匙,最好是有淡色醬油,如果沒有用一般醬油也可,或者完全不放,純粹鹽水也可以

g.冰糖一小匙

 

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作法:

1.牛腱洗淨即可。一般作法是先燙過,但我習慣不燙,不想肉的甜味掉

2.除了陳皮之後的所有香料用乾鍋以小火先炒香

3.陳皮泡水,約十五分鐘後用小湯匙把白色的囊刮掉

4.將所有的材料一起煮到用筷子可以穿過牛腱即可

視牛腱的筋多或少,時間約2-2.5小時,中途如果水變少再加水。

放涼後再切片比較好切,撒上葱花更對味。

 

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