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叫家傳炸雞翅,是因為這種炸雞翅的醃漬方法,外頭好像不是那麼常見,但其實用料很平凡,我們家都是吃這樣的炸雞翅。一般炸物多是加醬油,再配點香辛粉去醃漬,但其實沒有醬油的中式雞翅卻更好吃。

 

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醃料:葱、薑、紹興酒、香油、鹽、魚露、白胡椒粉

其實早期家裏都是用紅露酒,現在不多見,我都改用紹興酒。

 

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醃了一下午,或醃個一個晚上的雞翅,裹上在來米粉,等待反潮後下鍋油炸。

在來米粉是我後來才改用的,原本用的是太白粉,但後來發現在來米粉炸起來更薄脆。

 

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