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醬爆雞丁的靈魂在甜麵醬,有了對的甜麵醬成功了一大半。常用的甜麵醬都是購自一家開了至少30多年的山東饅頭店,店裏也自製麵條,還買些分裝的甜麵醬和豆瓣醬。

原本買這種只是因為量少不怕用不完,但自從有次應急在超市買了瓶裝的甜麵醬,才發現好壞真是有差,少了豆香和醬香的甜麵醬,味道死板板,這種發酵類的產品,還真的不能從通路商買,還是要傳統市場來的才有古早味。

 

材料

雞腿切丁

小黃瓜切滾刀塊

 

醃料

米酒。醬油、糖

 

調味料

甜麵醬 調一點點水

 

作法

1.先把小黃瓜用少許油快手拌炒個兩三下,先取出備用

2.再放點油把醃過的雞丁炒到熟,也取出備用。

因為用的是肉雞腿,本身就有點油,所以就用少少的油去煸熟雞腿

3.利用鍋子裏的油再把甜麵醬炒過,加點糖調整味道後把1.和2.一起拌炒即可

 

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