Evelyn愛生活

買了士邦攪拌器之後，近一年都是在做吐司，幾乎沒變過其它花樣。

一來，早餐最常吃的就是吐司，內饀變化一下，就有很多種口味，抺醬變一下，可以吃甜的，也可以吃鹹的。

二來，吐司在軟麵包裏是最基礎的，用這來練習做麵包，剛好。

比起做菜和西點，麵包真的是困難度很高，有人說做菜是藝術，做麵包是科學。做菜只要有一點基礎常識，就可以自由發揮，憑自己的味蕾調出最協調的味道。西點則是用料實在，就可以做出不輸外面的水準，最大的關鍵還是在用好料，就算一次失敗，很容易就可以找出原因，在下次做調整。

看起來樸實不花俏的麵包就真的很複雜，室溫、麵包本身發酵的溫度、麵粉吸水量、添加的水份、糖份、鹽份、酵度量、油脂、整型的手法....，太多變數影響麵包的成敗和口感。

最近做的全麥吐司配方，都是來自這個部落格，感謝版主無私的分享！

葳妮的打蛋器，手作麵包成長記事

不過，所謂全麥麵包要有５１％以上的全麥粉含量，市售的當然不可能有那麼高的含量，因為全麥比例愈高，麵包愈紮實，但台灣人對於麵包的認知還有偏好都是鬆軟的，所以業者更不可能放高量的全麥粉。加上全麥麵粉成本高，商人都是加麩皮來代替全麥麵粉。

雖然我只用了２０％的全麥麵包，畢竟吐司還是要鬆軟一點的好，但卻是貨真價實用整粒麥子去磨成的全麥麵粉，而且是口碑好且吸水率的水手牌麵粉。

另外，我偏好用低溫中種發酵法，好處真的很多，只要把中種麵團隨便揉成團，就可以丟到冰箱冷藏17-48小時，接下來揉麵和發酵時間也都很短，所以很省事。而且麵團在低溫緩慢發酵，做好的麵包會比較保溼，也不容易老化，放久比較不會乾硬。

揉成團收進塑膠袋裏，要進冰箱冷藏17小時的中種麵團。

士邦五公升攪拌機

不到一萬五，還蠻值得的投資，雖然已經有一台Kitchen Aid，但揉麵團還是要這台才夠力。