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買了士邦攪拌器之後,近一年都是在做吐司,幾乎沒變過其它花樣。

一來,早餐最常吃的就是吐司,內饀變化一下,就有很多種口味,抺醬變一下,可以吃甜的,也可以吃鹹的。

二來,吐司在軟麵包裏是最基礎的,用這來練習做麵包,剛好。

比起做菜和西點,麵包真的是困難度很高,有人說做菜是藝術,做麵包是科學。做菜只要有一點基礎常識,就可以自由發揮,憑自己的味蕾調出最協調的味道。西點則是用料實在,就可以做出不輸外面的水準,最大的關鍵還是在用好料,就算一次失敗,很容易就可以找出原因,在下次做調整。

看起來樸實不花俏的麵包就真的很複雜,室溫、麵包本身發酵的溫度、麵粉吸水量、添加的水份、糖份、鹽份、酵度量、油脂、整型的手法....,太多變數影響麵包的成敗和口感。

最近做的全麥吐司配方,都是來自這個部落格,感謝版主無私的分享!

葳妮的打蛋器,手作麵包成長記事

不過,所謂全麥麵包要有51%以上的全麥粉含量,市售的當然不可能有那麼高的含量,因為全麥比例愈高,麵包愈紮實,但台灣人對於麵包的認知還有偏好都是鬆軟的,所以業者更不可能放高量的全麥粉。加上全麥麵粉成本高,商人都是加麩皮來代替全麥麵粉。

雖然我只用了20%的全麥麵包,畢竟吐司還是要鬆軟一點的好,但卻是貨真價實用整粒麥子去磨成的全麥麵粉,而且是口碑好且吸水率的水手牌麵粉。

另外,我偏好用低溫中種發酵法,好處真的很多,只要把中種麵團隨便揉成團,就可以丟到冰箱冷藏17-48小時,接下來揉麵和發酵時間也都很短,所以很省事。而且麵團在低溫緩慢發酵,做好的麵包會比較保溼,也不容易老化,放久比較不會乾硬。

 

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揉成團收進塑膠袋裏,要進冰箱冷藏17小時的中種麵團。

 

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士邦五公升攪拌機

不到一萬五,還蠻值得的投資,雖然已經有一台Kitchen Aid,但揉麵團還是要這台才夠力。

 

 

 

 

 

 

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