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香蘭葉又叫七葉蘭,也叫斑蘭葉,在東南亞料理很普遍,既有香氣又是天然的色素。

我覺得它的香氣近似芋頭,第一次在泰國吃到的芒果糯米飯就帶有芋頭香,我以為是泰國香米,所以帶著芋頭味,原來是在炊米飯時就放進了香蘭葉,讓米飯充滿了清香。

有次在黃昏市場的青草攤上看到香蘭葉,就順手帶了一把回家,暫時冷凍著,不敢凍太久,怕香味跑掉,趕緊用來做香蘭戚風蛋榚,就是新加坡的名產"斑蘭蛋糕"。不過,我沒吃過正統的斑蘭蛋糕,用了曾美子老師的基本戚風蛋糕的配方去改的。也沒有再添加香蘭葉香精,所以只有很淡的香氣。

材料

A.香蘭葉 40克  水150克

B.蛋黃5個 細砂糖 50克

C.沙拉油80C.C.

D.蛋白6個 細砂糖70克 鹽少許

E.低筋麵粉70克  泡打粉3克

除了香蘭葉加水打成汁,去取代原本的水份,其它就和一般戚風的作法一樣。

做來做去,戚風是我最常做的一種西點。因為沒用到奶油,工具很好清洗,所以省事。而且打蛋白和拌合不能拖泥帶水,所以整個節奏很快,備料到進烤箱不用一個小時,再烤個四十分鐘不到,一個八吋蛋糕就出現了。

 

 

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