相信到過美式餐廳的人都會愛上美味多汁的烤肋排,但是其實價位並不便宜,而自己動手的

美味度,絕對不會輸給餐廳,重點是困難度很低。這個配方是查了網路,再依個人口味所綜

合出來的。

 

 因為要烤肋排,所以第一主角就是肋排,據說好市多買得到,但因為在選購年菜的材料時,

就一次在華中橋的果菜批發市場買齊。一般來說,國外食譜寫的是"
Baby back ribs",只知是

肋排,而且是帶骨的,我想是我們中文說的"子排"吧!反正我只說我要做烤肋排,老闆娘一

聽即知。只是美式餐廳的切法是骨頭的寬度約十公分,長度則依半份或一份而不等,但老闆娘

將骨頭的寬度較美式餐廳長,但長度又比美式餐廳短。不過,肉的厚度則厚很多,美式的肋排

上頭的肉很薄,我將肉給片下來三分之一,還是比美式的厚很多,約有七到八公分厚。






醬汁的部份,除了照片中所見的墨西哥香料、烤肉粉及紅椒粉(以上可減略為紅椒粉即可),梅林辣醬油之外

 

另有

月桂葉、黑胡椒、黑糖(或黃砂糖)、海鹽、蘋果西打(軟化肉質用一般都用apple cider,但不好買)、白酒、大蒜泥、洋葱泥





調好的醬汁,月桂葉記得撕成小小片,讓味道容易釋出





以上和肋排醃兩天,另外因為肉厚,所以我用叉子在肉上頭叉了不少洞,以幫助入味





接下來兩天後,以錫箔紙包在容器表面,再刺三個洞,以排出蒸氣,然後進入烤箱先以

攝氏200度烤廿分鐘,再改以100度烤四個半小時。

用這麼低的溫度才能讓肉軟嫩,而且長時間烤至骨肉分離。

這個烤出來的肉汁可另外以小鍋,以小火慢熬,讓肉汁收乾後,當成醬汁。

以上步驟可在事前完成,甚至要冰起來都可以

 

最後要吃的時候,要請出另一主角,美式餐廳的味道都靠這瓶了,BBQ烤肉醬。

在熱愛庭園烤肉的美國,據說品牌及口味眾多,甚至有煙燻口味,但台灣只能買到原味的。

 

將烤肉醬拌上蜂蜜,塗在肉的表面,再用150度烤個20分鐘,上菜囉~







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