Evelyn愛生活

   相信到過美式餐廳的人都會愛上美味多汁的烤肋排，但是其實價位並不便宜，而自己動手的

美味度，絕對不會輸給餐廳，重點是困難度很低。這個配方是查了網路，再依個人口味所綜

合出來的。

　因為要烤肋排，所以第一主角就是肋排，據說好市多買得到，但因為在選購年菜的材料時，

就一次在華中橋的果菜批發市場買齊。一般來說，國外食譜寫的是＂Baby back ribs＂，只知是

肋排，而且是帶骨的，我想是我們中文說的＂子排＂吧！反正我只說我要做烤肋排，老闆娘一

聽即知。只是美式餐廳的切法是骨頭的寬度約十公分，長度則依半份或一份而不等，但老闆娘

將骨頭的寬度較美式餐廳長，但長度又比美式餐廳短。不過，肉的厚度則厚很多，美式的肋排

上頭的肉很薄，我將肉給片下來三分之一，還是比美式的厚很多，約有七到八公分厚。

醬汁的部份，除了照片中所見的墨西哥香料、烤肉粉及紅椒粉（以上可減略為紅椒粉即可），梅林辣醬油之外

另有

月桂葉、黑胡椒、黑糖（或黃砂糖）、海鹽、蘋果西打（軟化肉質用，一般都用apple cider，但不好買）、白酒、大蒜泥、洋葱泥

調好的醬汁，月桂葉記得撕成小小片，讓味道容易釋出

以上和肋排醃兩天，另外因為肉厚，所以我用叉子在肉上頭叉了不少洞，以幫助入味

接下來兩天後，以錫箔紙包在容器表面，再刺三個洞，以排出蒸氣，然後進入烤箱先以

攝氏２００度烤廿分鐘，再改以１００度烤四個半小時。

用這麼低的溫度才能讓肉軟嫩，而且長時間烤至骨肉分離。

這個烤出來的肉汁可另外以小鍋，以小火慢熬，讓肉汁收乾後，當成醬汁。

以上步驟可在事前完成，甚至要冰起來都可以

最後要吃的時候，要請出另一主角，美式餐廳的味道都靠這瓶了，BBQ烤肉醬。

在熱愛庭園烤肉的美國，據說品牌及口味眾多，甚至有煙燻口味，但台灣只能買到原味的。

將烤肉醬拌上蜂蜜，塗在肉的表面，再用１５０度烤個２０分鐘，上菜囉～