Gremolata在義大利菜中指的是切碎的檸檬皮、大蒜及巴西利混合在一起的調味品。光是想到檸檬皮的清新氣味來搭配食物,就讓人食指大動,只要有檸檬入菜的食物,我通通都愛。而且材料取得算是很容易,和肉類海鮮都適合,所以就利用冰箱中的干貝,先和Gremolata搭看看,下次再來配看看牛排。

 

如果可以的話,黃色的檸檬皮在氣味上比較甜一點,配色上也比較亮眼,但因最近在超市很少見到黃檸檬出現,所以先暫以一般檸檬代替,不過,選擇皮厚一點的,削皮容易些。






首先用削皮器將檸檬皮削下來,再用刀切碎,也可用磨皮器,將皮磨成泥,但小心別磨到裏頭的白色部份。




接下來將巴西利和大蒜都切碎



最近這盆巴西利長得真不錯,就算買來之後,常活不到幾個月就掛掉,尤其是過不了酷夏,但還是儘量維持家中隨時有幾盆香草。





再來加入橄欖油及海鹽和黑胡椒放置大約一小時以充份融合

 

接下來就是煎干貝了

以橄欖油煎干貝至快熟,倒入些許白酒,煮至蒸發後起鍋,淋上Gremolata即可

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