一直很想做看看義大利的麵疙瘩,剛好家裏有馬鈴薯,也有在艾佳買來的Blue Cheese,甚至連鮮奶油都有,不做太對不起自己。





馬鈴薯兩顆,約300公克,切塊後蒸或煮熟,以壓泥器壓成泥狀,也有人比較搞工,再用篩子過篩成更細的泥,但我覺得太麻煩,吃到點馬鈴薯顆粒也另一番風味,但實際上是在揉麵的過程中就會均勻混合了

加入約馬鈴薯量的二分之一的中筋麵粉,及一小匙的鹽,用手先在鋼盆大致揉成團,再至砧板上繼續揉。

 

一般都說要揉到麵團不沾手,表面光滑,但是我放到150公克的麵粉仍非常黏手,因為馬鈴薯的水份不斷釋出,所以呢!也有人將馬鈴薯在乾鍋略拌炒,以減少水份。最後在將麵粉增加量至150公克再揉到麵粉都吃進去之後,將麵團置於鋼盆中,再蓋上保鮮膜,麵團醒了四十分鐘後就變得很好操作了




搓成長條狀之後,切成比大姆指第一截略大一點,再揉圓一點,以叉子壓出紋路,做點小變化,沒有也無所謂
 

接下來就可以燒水準備煮麵疙瘩了。燒水的同時,來準備醬汁吧!




長得很恐怖的Blue Cheese
但珍貴處就在於上頭的藍徽

 

醬汁的部分就不計量了,以個人的口味去調整

 



將大約五十克的藍起司下鍋以小火煮溶,再加入鮮奶油,加到足以讓麵疙瘩都沾了滿滿醬汁。



浮到水面的麵疙瘩就表示已煮好,撈到藍起司的鍋中拌勻即可盛盤,再撒上切碎的巴西利,即可盛盤。

 


瑞士產的Blue Cheese,要夠正統的話,就得用義大利的Gorgonzola,我在艾佳買到的這塊Blue Cheese,價格很親切,一百公克好像也差不多一百元上下。藍起司有分老一點的,口感較硬;而年輕一點的,則較軟。剛好手上的這塊偏軟,做醬汁用剛剛好。不過,這種起司可不是人人有辦法吃的,就像我們的臭豆腐,敢嚐試的外國人可不多!在我第一次吃到藍起司時,非但沒有恐懼感,甚至有親切感,真是像四川的麻油腐乳啊!尤其是近年已經消失市面上難尋的臭腐乳。

 


麵疙瘩也可以搭蕃茄醬汁,而且一次多做一些,可以冷凍在冰箱很方便,也有人會加入蛋,就類似蛋麵了,不過,我想如果要冷凍在冰箱的話,加蛋好像就不能冷凍太久了。

 


 




可以單吃,不然煎個牛排來搭配也很方便,就少洗一個盤子啦!不是我懶,是因為環保,哈哈~

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