杏鮑菇頭長這樣


  不多久前在素食小吃店叫了盤小菜,是由豆鼓炒糯米椒和一種菇類。這種不知名的菇被切成片狀,口感類似杏鮑菇,但又比杏鮑菇脆。小吃店將它煮得很入味,脆脆的菇,吸飽了醬汁。

  剛好周六上市場,也看到菜架上出現了看起來是還沒切片的塊狀菇,應該就是它了。老闆娘說是杏鮑菇的頭。

  一大包的菇我將它分成兩次食用,也做成兩種口味。這一式偏地中海式,像西班牙TAPAS也像義大利式的醋漬蔬菜。

作法  

切片

2.切片的大蒜先以橄欖油炒出香味再加入切碎的洋葱炒成透明狀

3.放入菇拌炒,撒上黑胡椒,再淋上白酒略煮至蒸發,加水略蓋過菇,撒上鹽,再加上少許白酒醋後,慢慢燉煮入味,起鍋前撒上切碎的平葉巴西利即可

 我做菜完全憑當下嚐起來的味道,沒有紀錄下精準的量,不過,白酒醋因為是蒸餾過的,較酸,所以下手要斟酌,不過,經過燉煮後,酸味就沒那麼強了。這道菜很適合當冷菜。

 

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