一直很喜歡菇類的料理,只要不用炒或炸的方式,它可以是低卡料理,而且和各種醬汁都百搭,有時塗個烤肉醬或淋個蒜味香草橄欖油就丟進烤箱去忙別的事了。

 最近很湊巧地,都在做杏鮑菇的料理,也沒為什麼,只是湊巧,上市場就順手帶了一包回家,再決定用什麼方式去處理。

 今天上的這道菜是很健康的地中海式做法,也就是以橄欖油為主角。一般來說國人對於橄欖油不是太熟悉,所謂的不是太熟悉,是指只知它是健康油品,但在使用上仍很侷限。其實橄欖油雖是油,歐洲人把它看成調味料,沾麵包、涼拌,甚至在辨別好壞時,就像品酒一樣,用喝的方式“品油”。這在台灣人眼中是件很可怕的事,把油拿來喝?不是很噁嗎?可是在接觸過新鮮的第一榨冷壓橄欖油之後,就會發現橄欖油的特殊果香,也不如沙拉油那種黏膩的油味。不過,我個人的經驗,在台灣超市就算買稍高價位且在保存期限內的橄欖油,仍稍帶一點點的油耗味,畢竟橄欖油是種以新鮮取勝的油,所以我曾做過兩次從歐洲扛油回來的事,但事後依舊認為值得。

作法:

1.杏鮑菇切絲,再汆燙,撈出瀝乾

2.以檸檬汁、海鹽及第一榨冷壓橄欖油調味,最後撒上平葉巴西利即可

沒有檸檬汁也可以白酒醋代替

 

 

 

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