Evelyn愛生活

為了想隨時可以在家吃到玉子燒，上網查了玉子燒的食譜。反正蛋這個東西是冰箱的常備品，玉子燒的材料也就那麼幾樣，不如自己動手做。不過，找來找去，適合的食譜還真不多，有人加米酒，還有香港食譜用的是鼓油。即然找不到正宗的日式食譜，我決定自己調整配方。

真正動手煎蛋捲時的才是難度所在，挺緊張的，還好沒有想像中困難。

蛋汁的調配
1. 先燒開水，水滾後撒入柴魚，再瀝出湯汁，不要浸泡也不要繼續煮，這就是柴魚高湯
2. 三顆蛋打散（照日本的做法，蛋拌個幾下即可，也就是不用把蛋白打到散），再加入９０c.c.的柴魚高湯、各一又二分之一茶匙的柴魚醬油和味醂，鹹度不夠的話，可再酌量加點鹽巴調整。

開始煎蛋捲
1. 先熱玉子燒的鍋（在台隆買的），再以餐巾紙沾沙拉油潤鍋（說是潤一潤鍋子，但查到的影片檔，日本師傅下的油可挺重的）
2. 倒入蛋汁，蛋汁量約可將鍋面舖滿，在表面仍略有蛋汁時，用筷子將蛋皮全推往鍋子的一端成長條狀
3. 再次以餐巾紙在鍋子空的一端抺油後倒入蛋汁，用筷子將第一次的做好長條狀的蛋皮略往上頭翻，讓蛋汁流到長條的蛋皮下，兩者結合後，再將長條蛋皮以平的煎匙再次捲成蛋捲
4. 以上總共以三到四次的動作完成
5. 最後以平底鍋匙將蛋捲擠壓整形成方形，再取出置涼切塊

好難形容喔！但製作過程太緊湊，根本沒有空閒的時間拍下過程，在火太大時，為免蛋皮過熟，還得時而將平底鍋舉離火面。