不多久前在華納威秀旁的愛爾蘭瘋薯點了一份炸馬鈴薯,事隔上次已近兩年,肉醬口味水準下跌很多,變得很稀,近似於太白粉勾芡的醬汁,從外觀看不出是絞肉做的醬汁。所以我決定自己做(基本上copy外頭的食物是我的習慣,吃到好吃的一定要模仿,不好吃的當然就是要做出比店家好吃的水準)。

正統的義式肉醬除了牛絞肉,還要放雞肉或豬肉,甚至還有雞肝,帕馬火腿更是要角。可是受限於材料,我只能用牛絞肉,不過,和我在佛羅倫斯的馬利歐小館所吃到的味道相去不遠。這是肉醬麵用的醬汁,拿來和搭配馬鈴薯,就是美式餐廳賣的馬鈴薯皮了。

肉醬做法:
1. 芹菜、紅蘿蔔、洋葱全切碎,入鍋和切片的蒜頭以橄欖油一同炒出香味
2. 再將牛絞肉(我是自己刴的,比較衛生)一起同炒至肉色泛白,再以黑胡椒調味
3. 加入白酒炒到酒精蒸發
4. 倒入義大利進口的整粒蕃茄罐後,加一到兩片月桂葉,撒上少許肉荳蔻粉(味道很重,我只放了四分之一小匙的一半),及以粗鹽調味後,燉煮四十分鐘到一小時即可

馬鈴薯切對半,每塊分別在上頭放一小塊奶油入烤箱以170度,烤約30分鐘。再取出在每一塊上淋上肉醬後,再撒上莫扎瑞拉(Muzzarella)起司,就是一般超市所賣的披薩起司,烤約十分鐘,起司融掉就可以了。

外國的馬鈴薯種類繁多,我實在搞不清名稱及用途,可是除了做台式的馬鈴薯沙拉,我喜歡用進口的,外型小顆的馬鈴薯,香氣較濃郁,口感也沒那麼鬆軟,就算單純地以橄欖油和蒜片及迷迭香煎或烤都好吃。

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