油炸食物是健康和身材的大忌,但偏偏又是如此美味,時時向我招手,所以只好很壓抑又很克制地不敢多吃。

 

雖然我不太愛在家中弄油炸物,因為每次要用掉一大鍋的油,剩下的油重覆使用也不太好,但自己炸的東西,比起外頭一鍋黑抺抺的油要健康得多。

 

鹽酥雞是我很喜歡自己弄的一道炸物,自己醃很入味,通常我都醃一整晚。而撒在上頭的調味粉,則是仿自永和樂華夜市的知名鹽酥雞老攤-肥豬,我想應該八九不離十,也可以拿來沾芭樂或蕃茄,很古早味。

 

講到這就忍不住要講起肥豬,從我高中時期開始吃起,現在也快廿年了。前幾年

肥豬由第二代接手,據小道消息,肥豬本人已經中風。話說當年肥豬並未有知名度,一邊玩火腿一邊慢條斯理地炸鹽酥雞,而真正爆紅卻是在第二代接手後,現在的肥豬穿起制服,發起號碼牌,少說要等上一小時,但比起老肥豬的年代,口味變差,人情味也消失。其實第二代接手,購買次數即減少,而爆紅之後,更不願花上時間和力氣排上一小時,買那已消失在記憶中的肥豬鹽酥雞了。

 

首先,醃雞肉

用的是雞胸肉,完全無骨頭,吃來更過癮。

將雞肉切成適當大小,用米酒五香粉白胡椒粉肉桂粉百草粉蒜泥少許的水將雞肉在冰箱醃一整晚。加點水是要讓雞肉更嫩。

 

接下來炸雞肉

先將太白粉地瓜粉各半混合均勻,然後將雞肉裹上粉,入鍋前將多餘的粉斗掉,再入鍋炸。

我將雞肉分兩批炸,以節省油的用量。

炸東西的油溫約一百七十度,簡單的測法,筷子插入油鍋,筷子邊緣冒泡即可

雞肉要炸到定型才可翻動,否則炸粉會脫落。

然後拿筷子插看看雞肉,穿得透就熟了,然後撈出放盤子,再炸下一批。

兩批都炸好後,再將鍋子用大火燒熱,再次把全部的肉下去,這樣就會把油逼出來,皮會更酥。

最後再把洗好晾乾的大把九層塔下鍋,記得一下鍋就趕快蓋上鍋蓋,五秒後撈出。

 

然後讓鹽酥雞更好吃的兩個法寶,一個是真好家的胡椒粉,一個則是我自己調的粉。

"老公仔標"百草粉,加上還有甘草粉,就是好吃的調味粉了。其中百草粉是很關鍵的角色,成份更是複雜,指明老公仔標就沒錯了。




圖片來源 URSHOP


另外,同場加映同事送的花枝丸,西嶼阿東,真的很好吃,滿滿的彈牙花枝肉。切個十字再下去才容易熟,表皮炸到到金黃就可以撈起了。










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