我們陳家到了我們這一代,全生了女兒,連單傳都談不上,在老一輩的觀念,根本就是失

傳了,在大陸唯一的伯父,也只生了女兒一個,我家算多了,兩個女兒。雖是這樣,從小也

沒有感覺到家裏要再拚一個兒子的打算,就這麼順其自然下去,我依舊排行老么,沒聽過家

裏想再生一個弟弟。因此,陳家的香火,由我們姐妹兩人其中一個接續即可,雖說中國人都

認為男生才可以接香火,但總不能由著祖先沒人理睬吧!姐姐對下廚沒興趣,而我家在三節

的拜拜都得一桌子的菜,所以家裏的祖先就請到超愛下廚的我這裏來了。

 

 

    這道是家裏端午節拜祖先的菜,我們家的一個不成文,而且也不知為什麼有這樣的規矩,

就是一桌子的魚肉,還是要有一道素菜。

 

   因為當天忙著十二點前要上桌開始拜,所以過程完全沒拍照。



(饀料)

先炒饀料的部份


   我放了豆乾,金針菇和乾香菇。先將豆乾片成薄片後再切絲,金針菇則先汆燙過,再將

泡軟的香菇也切絲。

   接下來熱油鍋之後,切成絲的薑下去爆香,再下香菇炒出香氣,然後豆乾下鍋炒一下,

就可以放入燙過的金針菇拌勻了,再將金山醬油沿鍋邊淋下,嗆出香氣來,再將切小小

段的帶梗香菜一起拌一拌,即可放一旁備用了。

 

  除了這些配料,也可以筍、杏鮑菇、榨菜或木耳之類切絲。豆乾則是用已帶有五香味的義

美五香豆乾,比白白的豆乾更有風味。而泰國的金山醬油在這裏是要角,只要是煮素菜,

我必放它,鮮度更甚一般醬油,味道類似香港的美極鮮味露,讓素菜嚐起來不會死板。

 


接下來就是包饀了


  將饀用海苔片像包壽司一樣捲起來,開口處用麵糊黏合,兩端的開口也沾上麵糊,再將開口

處壓扁,再整個沾上麵糊之後入鍋油炸,因為饀是熟的,所以將表面炸至酥黃即可。

 

麵糊是用一半的脆漿粉和一半的中筋麵粉再加水調勻,因為全部用脆漿粉太過脆又硬,濃稠

度大約可以沾上海苔捲就行了。



比一般醬油鮮美的金山醬油

泰國的品牌,東南亞商店找得到

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