Evelyn愛生活

    我們陳家到了我們這一代，全生了女兒，連單傳都談不上，在老一輩的觀念，根本就是失

傳了，在大陸唯一的伯父，也只生了女兒一個，我家算多了，兩個女兒。雖是這樣，從小也

沒有感覺到家裏要再拚一個兒子的打算，就這麼順其自然下去，我依舊排行老么，沒聽過家

裏想再生一個弟弟。因此，陳家的香火，由我們姐妹兩人其中一個接續即可，雖說中國人都

認為男生才可以接香火，但總不能由著祖先沒人理睬吧！姐姐對下廚沒興趣，而我家在三節

的拜拜都得一桌子的菜，所以家裏的祖先就請到超愛下廚的我這裏來了。

　

    這道是家裏端午節拜祖先的菜，我們家的一個不成文，而且也不知為什麼有這樣的規矩，

就是一桌子的魚肉，還是要有一道素菜。

   因為當天忙著十二點前要上桌開始拜，所以過程完全沒拍照。



(饀料)

先炒饀料的部份

   我放了豆乾，金針菇和乾香菇。先將豆乾片成薄片後再切絲，金針菇則先汆燙過，再將

泡軟的香菇也切絲。

   接下來熱油鍋之後，切成絲的薑下去爆香，再下香菇炒出香氣，然後豆乾下鍋炒一下，

就可以放入燙過的金針菇拌勻了，再將金山醬油沿鍋邊淋下，嗆出香氣來，再將切小小

段的帶梗香菜一起拌一拌，即可放一旁備用了。

  除了這些配料，也可以筍、杏鮑菇、榨菜或木耳之類切絲。豆乾則是用已帶有五香味的義

美五香豆乾，比白白的豆乾更有風味。而泰國的金山醬油在這裏是要角，只要是煮素菜，

我必放它，鮮度更甚一般醬油，味道類似香港的美極鮮味露，讓素菜嚐起來不會死板。

接下來就是包饀了

  將饀用海苔片像包壽司一樣捲起來，開口處用麵糊黏合，兩端的開口也沾上麵糊，再將開口

處壓扁，再整個沾上麵糊之後入鍋油炸，因為饀是熟的，所以將表面炸至酥黃即可。

麵糊是用一半的脆漿粉和一半的中筋麵粉再加水調勻，因為全部用脆漿粉太過脆又硬，濃稠

度大約可以沾上海苔捲就行了。



比一般醬油鮮美的金山醬油

泰國的品牌，東南亞商店找得到