曾在喜來登的披薩屋吃過鯷魚和蕃茄乾的義大利麵,事隔一年後,披薩屋已無任何有蕃茄乾的PASTA了,卻推出了另一道用鯷魚、醃漬橄欖還有續隨子做出的義大利麵,口味其實很接近,不知是不是在成本考量下的替代方式,在台灣蕃茄乾並不容易尋得,且價位非常不可親。這次做的義大利麵,則是結合兩者,剛好這些材料,冰箱都有。

我用的蕃茄乾是在佛羅倫斯的中央市場買來的,現在躺在冷凍庫裏頭,一部分則被我泡在橄欖油裏頭,成了油漬蕃茄乾。從罐子裏頭取出兩片,也不再擠掉蕃茄乾的油了,直接切成小碎丁。浸泡用的橄欖油是西班牙扛回來的,口感較義大利的辛辣。

作法
1. 蕃茄乾切碎丁,醃橄欖切片,大蒜切片
2. 以橄欖油將大蒜和罐頭油漬鯷魚用小火炒香,再加蕃茄乾、橄欖油及續隨子一起小火拌炒至入味
3. 再將扁麵一起入2.拌炒即可

這幾個食材都偏鹹,所以不需加鹽巴調味了。其實這道菜很適合中國人,鯷魚就像我們的鹹魚,熱炒之後,整個香氣提升。只是當時在喜來登的同事,有人不習慣如此重鹹,而我們家口味重,所以剛好適合囉

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