這是一道全素的炒冬粉,雖然很素,但仍香氣逼人。主要是比一般醬油更為醇厚的金山醬油,在鍋中嗆出的鍋氣,和香菇及筍絲的鮮味再釋放出的湯汁,讓冬粉完全吸收進去。所以沒了金山醬油,就沒辦法這麼好吃。或許可用素蠔油代替吧!

作法
1. 香菇泡水切絲,熟的筍絲、木耳、高麗菜及紅蘿葡也切絲
2. 泡過水的冬粉切成好入口的長度後汆燙,再撈起拌麻油,防止沾黏,也較香
3. 再以剩下的水燙金針菇
4. 起油鍋爆香薑絲,再加入香菇絲同炒,續加入熟筍絲和紅蘿蔔絲及高麗菜絲炒至軟
5. 再將木耳絲及金針菇下鍋後,加金山醬油同炒
6. 將2.加入拌炒,加水調整軟硬度,喜歡吃較有湯汁的,則多加點水即可

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