做這道菜是想當成下班後的晚餐,只要下個麵就有麻辣鴨血臭豆腐湯麵可以吃了,十分鐘上菜!

1. 起油鍋先將蝦米和蒜頭炒香
2. 再以小火將花椒一匙、草果兩粒(要壓扁香味才會出來)、丁香三到四粒、八角三到四個及山奈兩到三片以小火爆出香味,再加入辣豆瓣醬略炒後再沿鍋邊淋上少許紹興酒
3. 加入可蓋過鴨血和臭豆腐的量的高湯,撒上白胡椒粉、肉桂粉及五香粉,再以適量的醬油後,即可將鴨血和臭豆腐加入一起煮至滾後,改以小火煮約四十分鐘

個人的經驗是不要蓋鍋蓋,以免鴨血因過熱膨脹後,開了鍋蓋又回縮,而沒了像豆腐般的滑嫩口感。醬油的多寡則視個人口味而訂,淡一點有清湯的效果,濃一點則像滷汁。要吃之前撒上青蒜,滋味更佳。

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