Evelyn愛生活

咕咾肉和糖醋排骨到底有什麼不同呢?在網路上查到的似乎是一樣的，只是一個是去骨的精肉一個用排骨肉。但在我家，從小吃到的糖醋排骨和咕咾肉是不同的，差在那兒呢？從小在家吃到的糖醋排骨是真的只有糖醋，所以醬汁是褐色的芡汁，且沒有青椒和鳳梨，最多只有切成滾刀塊的小黃瓜；咕咾肉則不但有青椒和鳳梨，還有洋葱，醬汁是加了蕃茄醬的亮紅色。

　不管是那一種，我從小就愛這種酸中帶甜的菜，相信應該也是大多數小孩所喜愛的，還有──老外。在外國的中餐館一定有這一道舉世知名的咕咾肉，或叫糖醋肉，但多改良成老外喜愛的口味，記得多年前跟團到加拿大，每一餐都出現的糖醋肉，讓我一回台北立即衝到小吃攤叫了一碗下水湯，餐餐都勾芡的菜，實在讓我太想念台灣的清湯了。

作法
1. 我用雞胸肉代替豬肉，切成塊狀後以醬油、米酒、糖和香油略醃
2. 裹上太白粉後下鍋油炸後撈出備用

醬汁
蕃茄醬、白醋及砂糖以1:1:1的比例調好，再加罐頭的鳳梨汁稀釋濃淡

1. 將青椒先略炒後盛出放置一旁
2. 爆香蒜頭，再將洋葱下鍋炒軟後，將醬汁倒入拌勻
3. 放入青椒和鳳梨後以太白粉水勾芡，再將炸好的雞胸肉再拌即可。

醬汁比例正確，酸甜度才會平衡，我喜歡自己做這道菜，是因為在外頭常吃到的醬汁味道不合自己的意，不過，這次做的醬汁才少了，有點不過癮。